Verwendung von Ascorbinsäure, um zu verhindern, dass Früchte dunkel werden

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Frisches Obst wie Äpfel, Birnen und Pfirsiche sind gesunde Snacks, dunkeln jedoch schnell ab, wenn sie in Scheiben geschnitten und offen gelassen werden. Diese als enzymatische Verdunkelung bekannte Reaktion tritt auf, wenn Früchte, die ein Enzym namens Polyphenoloxidase enthalten, Sauerstoff ausgesetzt werden. So stark Obst nicht dunkel werden kann, können verschiedene Methoden verwendet werden, um sie frisch zu halten und die Bräunung zu minimieren. Ein solches Verfahren beinhaltet das richtige Auftragen von Ascorbinsäure auf die Früchte.

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Das Einbringen von Früchten in eine Mischung aus Wasser und Ascorbinsäure verringert die Bräunung (geschnittenes Apfelbild von OMKAR A.V von Fotolia.com)

Wählen Sie eine Ascorbinsäure - Vitamin C. Diese gibt es in verschiedenen Formen, einschließlich Pulver und Tabletten, die Sie in der Apotheke kaufen. Es sind Mischungen erhältlich, die Ascorbinsäure zusammen mit anderen Bestandteilen wie Zucker und Zitronensäure enthalten. Kaufen Sie diese Mischungen im Lebensmittelgeschäft oder Lebensmittelgeschäft. Obwohl alle verschiedenen Formen der Ascorbinsäure die gleiche Wirkung auf Früchte haben, erleichtert Vitamin C-Pulver oder die Mischung die Anwendung.
Ascorbinsäure herstellen. Verwenden Sie für viele Pfund Obst eine große Schüssel und mischen Sie 1 Esslöffel Ascorbinsäure (pulverisierte oder geknetete Tabletten) mit 4 Liter destilliertem Wasser. Abhängig von der zubereiteten Obstmenge und den Anweisungen des Herstellers müssen möglicherweise viele Esslöffel der fertigen Mischung verwendet werden. Mischen Sie 1/2 Esslöffel Ascorbinsäure mit 3 Esslöffel Wasser in eine kleine Obstschale.
Ascorbinsäure auf Früchte auftragen. Waschen und schneiden Sie die Früchte, bevor Sie sie in Ascorbinsäure geben. Lassen Sie die Früchte einige Minuten einweichen, bevor Sie sie einfrieren, in Dosen einfüllen oder verwenden. Wenn Sie eine geringere Menge Lösung haben, streichen Sie die Früchte einfach mit einem Löffel darüber, nachdem Sie sie in Scheiben geschnitten haben.