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Die meisten Menschen haben keine Probleme mit eisenhaltigen Lebensmitteln. Dieses Mineral ist notwendig für Proteine, die Sauerstoff in unserem Körper transportieren, wie Hämoglobin und Myoglobin. Ein als Hämochromatose bekanntes Problem kann jedoch die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, die absorbierte Eisenmenge zu kontrollieren, und die Ergebnisse umfassen zu viel in den Organen abgelagertes Eisen. Dies kann zu einer Eisenvergiftung führen, die zu Müdigkeit, Anorexie, Schwindel, Übelkeit, Atemnot und anderen Auswirkungen führt. Um überschüssiges Eisen zu vermeiden, sollten Patienten mit Hämochromatose ihre Ernährung ändern, Lebensmittel mit wenig oder keinem Eisen konsumieren oder Lebensmittel essen, die die Eisenaufnahme verhindern.
Eisenarme Lebensmittel
Es gibt zwei Arten von Eisen: Hämeisen, das in den meisten Fleischsorten enthalten ist, und Nicht-Hämeisen, das in Pflanzen und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten ist. Hämeisen wird im Gegensatz zu Nicht-Hämeisen leicht absorbiert. Daher wird für Menschen mit Hämochromatose empfohlen, rotes Fleisch und eisenreiche Lebensmittel wie Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Lachs, Thunfisch, mit Eisen angereichertes Getreide und getrocknetes Gemüse zu vermeiden. Stattdessen sollten sie Lebensmittel wählen, die wenig oder kein Eisen enthalten, wie z. B. Milchprodukte. Diese Produkte enthalten auch Kalzium, das die Eisenabsorption von Häm und Nicht-Häm blockiert. Beispiele sind Milch, Joghurt, Käse und Eiweiß. Tofu, Sardinen, Lachs und Mandeln sind ebenfalls reich an Kalzium.
Früchte und Gemüse
Bestimmte Obst- und Gemüsesorten enthalten Oxalate, Verbindungen aus Oxalsäure, die die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen verhindern. Beispiele sind Spinat, Grünkohl, Rhabarber, Rüben, Erdbeeren und Kräuter wie Oregano, Basilikum und Petersilie. Sie enthalten nicht nur Nicht-Häm-Eisen, das nicht leicht absorbiert werden kann, sondern auch viele Fasern, eine weitere Komponente, die die Eisenabsorption behindert.
Lebensmittel mit Tanninen
Tannine sind pflanzliche Polyphenole, die als Adstringenzien wirken. Sie sind nicht mit Eisen kompatibel und wirken als Inhibitoren seiner Absorption. Tannine kommen in schwarzen Tees, Kaffee, Wein, Kakao, Paprika, Nüssen und in Früchten wie Äpfeln, Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren vor. Nach Angaben des Iron Disorders Institute weisen einige schwedische Tees und Kakao eine starke Aktivität gegen die Eisenabsorption auf, in einigen Fällen bis zu 90%. Diese Lebensmittel können diese Hemmfähigkeit bis zu zwei Stunden nach dem Verzehr ausüben.
Lebensmittel mit Phytaten
Vollkornprodukte, Gemüse, Nüsse und Samen enthalten Phytate oder Phytinsäure. Diese Antioxidantien können nach Angaben des Iron Disorders Institute an bestimmte Mineralien wie Eisen, Zink, Mangan und Kalzium binden und die Eisenaufnahme um 50 bis 65% verhindern. Phytathaltige Lebensmittel sind Sojabohnen, Nüsse, Mandeln, Linsen, Erbsen, Getreide und Vollkornprodukte.