Wie man weiße Schokolade wie Karamell aromatisiert

Inhalt

Anweisungen
Die weiße Schokolade würzen
Aromatische weiße Schokolade
Wie
Hinweis
Was du brauchst

Weiße Schokolade wird normalerweise zum Backen und Konditorei verwendet, da sie einen zarten und cremigen Geschmack aufweist, zusätzlich zu ihrer eleganten Elfenbeinfarbe. Aufgrund seines milden Geschmacks ist es auch ein guter Kandidat, um mit verschiedenen Likören und Extrakten aromatisiert zu werden. Da es empfindlicher ist als Bitterschokolade oder -milch, kann die Arbeit schwieriger sein, ohne zu verbrennen oder zu verkleben. Befolgen Sie einige Tipps und Richtlinien, um es zu würzen und erfolgreich zu würzen.

Anweisungen

Technisch gesehen ist weiße Schokolade keine Schokolade, weil sie keinen Schokoladenlikör enthält (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Die weiße Schokolade würzen

Die Schokolade gut hacken und 2/3 davon in ein Wasserbad geben.
Schmelzen Sie die Schokolade langsam über weichem kochendem Wasser, ohne dass das Wasser den Boden der Schüssel berührt.
Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite der Schüssel und erhitzen Sie es bis zu 40 ° C.
Entfernen Sie die Schüssel von der Hitze und wischen Sie das Kondenswasser am Boden der Schüssel ab.
Fügen Sie nach und nach das restliche Drittel der Schokolade hinzu und lassen Sie jede hinzugefügte Menge schmelzen, bevor Sie weitere hinzufügen.
Lassen Sie die Schokolade unter Rühren bis auf 28 ° C abkühlen. Wenn dies geschieht, stellen Sie die Schüssel wieder auf die Hitze und erwärmen Sie sich auf 30 ° Celsius.

Aromatische weiße Schokolade

Entfernen Sie die gewürzte weiße Schokolade von der Hitze und fügen Sie nach und nach kleine Mengen eines Karamellbonbons auf Ölbasis hinzu. Aromen auf Alkoholbasis lassen die Schokolade kleben.
Gießen Sie die weiße Schokolade mit Karamellgeschmack in Süßigkeiten. Streuen Sie Plastiklöffel, um sie zu verschenken, oder gießen Sie sie einfach auf Wachspapier, um Schokoladenriegel herzustellen.

Trüffel mit weißer Schokolade abdecken (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Wenn die Schokolade während der Arbeit stark abkühlt, legen Sie sie wieder in das Wasserbad und erwärmen Sie sie auf maximal 32 ° Celsius. Es besteht keine Notwendigkeit, es erneut zu temperieren.

Wie

Verwenden Sie kein Aroma auf Alkoholbasis. Die Schokolade bleibt haften und Sie müssen von vorne beginnen. Kaufen Sie Aromastoffe auf Ölbasis online oder in Süßwarengeschäften. Sie sind viel potenter als die Extrakte. Überprüfen Sie daher den Geschmack der Schokolade mehrmals. Kaufen Sie im Geschäft eine Süßigkeiten- oder Süßwarenabdeckung, um den ganzen Prozess des Würzens zu vermeiden. Sie bestehen aus pflanzlichen Fetten und sehen aus wie gewürzte Schokolade.