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Der Restaurantbereich ist in der Regel in Küche und Essbereich unterteilt. Die Standardformel für die Aufteilung eines Restaurants beträgt etwa 60% des Platzes für den Ort der Mahlzeiten und 40% für die Küche und die Lagerbereiche. Nachdem der Küchenbereich berechnet und reserviert wurde, sollte die Sitzkapazität des Essbereichs anhand von Messungen und Berechnungen ermittelt werden, sofern er nicht bereits durch Wände und Trennwände unterteilt ist.
Schritt 1
Schließen Sie die gesamten Quadratmeter des Hauptspeisebereichs ein. Messen Sie die Länge und Breite des Raums und multiplizieren Sie sie, um die Quadratmeterzahl zu erhalten.
Schritt 2
Bestimmen Sie die Menge an Quadratmetern, die durch vorgefertigte Flächen verloren gehen. Berechnen Sie dies, indem Sie die Länge und Breite der Fasen separat messen und dann multiplizieren. Subtrahieren Sie diesen Betrag von der im ersten Schritt berechneten Fläche.
Schritt 3
Verwenden Sie dieselbe Methode, um den Bereich zusätzlicher Essumgebungen oder zusätzlicher Räume zu bestimmen.
Schritt 4
Teilen Sie die Fläche jedes Bereichs durch 10, 15 oder 20, je nach Art des geplanten Restaurants. Bankettsitze, die Kunden zusammenbringen, benötigen nur 1 Quadratmeter pro Person, während die Bereitstellung eines feinen Esstisches das Doppelte erfordert. Im Allgemeinen beträgt die Nutzung der Restaurants ungefähr 1,5 Quadratmeter pro Person, was den freien Zugang zwischen den Tischen sowie den Verkehr der Kellner ermöglicht. Wenn beispielsweise der verfügbare Platz 90 Quadratmeter beträgt, beträgt die Sitzplatzkapazität ungefähr 5 für gehobene Küche, 6 für Restaurants im Allgemeinen und 9 für Bankette.
Schritt 5
Fügen Sie die Kapazität jedes Essbereichs hinzu, um die gesamte Sitzplatzkapazität des Restaurants zu bestimmen. Entscheiden Sie, welcher Anteil der Restaurantfläche von Kabinen, Tischen und / oder Thekensitzen belegt werden soll. Kabinen benötigen 1 Quadratmeter pro Person, während Thekenräume ungefähr 2 Quadratmeter pro Person benötigen.