Inhalt
Fleischesser in der Welt sehen gerne ein frisches und saftiges Steak vor, das weich und mit einer leuchtend roten Farbe aussieht. Oft verbinden Menschen die Rötung des Fleisches mit seiner Weichheit, aber nach einigen Tagen im Kühlschrank wird die rote Farbe braun. Abgesehen davon, dass es ein Zeichen dafür ist, dass das Fleisch beschädigt werden kann, gibt es einen wissenschaftlichen Grund für diese Farbänderung.
Vore
Steak ist Muskelfleisch von Rindern, die speziell zum Verkauf von Fleisch gezüchtet werden. Steak gibt es in vielen Schnitten, Qualitätsstufen und Altersstufen. Die Verbraucher essen auch andere Fleischsorten wie Hühner- und Schweinefleisch und Rindfleisch, die sich durch ihre rote Farbe auszeichnen.
Rotes Fleisch
Die rote Farbe von frischem Fleisch ist aufgrund der chemischen Struktur des Muskels selbst möglich. Bei allen Säugetieren zirkuliert Sauerstoff in Ihrem Blut, und eine Substanz namens Myoglobin hilft, Sauerstoff in Ihren Muskeln zu halten. Myoglobin, das an Muskelfleisch gebunden ist, hat eine rote Farbe, wenn es zum ersten Mal Luft ausgesetzt wird.
Braun werden
Kühe haben große Mengen an Myoglobin in den Muskeln, wodurch das Fleisch seine rote Farbe erhält. Der Grund, warum Kühe einen höheren Myoglobingehalt haben, liegt an ihrer Größe. Die schiere Größe eines Viehs erfordert, dass seine Muskeln härter arbeiten und daher mehr Sauerstoff benötigen, wodurch Myoglobin in die Muskeln geht. Dies erklärt auch, warum die anderen Tiere aufgrund ihrer geringen Größe das rosa oder weiße Fleisch besitzen.
Braun werden
Sobald das Fleisch Sauerstoff ausgesetzt ist, fängt das Myoglobin an, braun zu werden. Die Forscher erklären, dass dies auf die Denaturierung von Myoglobin mit einer Chemikalie namens Metamioglobin zurückzuführen ist, die eine braune Farbe hat. Dies erklärt auch, warum das Fleisch an der Außenseite braun wird, aber beim Schneiden rot bleibt. Das braun gewordene Fleisch kann auch verderben und sollte weggeworfen werden.