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Rost auf Salat macht ihn nicht für den Verzehr ungeeignet, aber weniger attraktiv. Die rötlichen Flecken treten aufgrund einer chemischen Reaktion auf, an der Ethylengas beteiligt ist, die mit bestimmten Handhabungs- und Lagerungspraktiken minimiert werden kann.
Ethylengas
Es wird angenommen, dass Ethylengas das Pflanzenwachstum reguliert und dessen Reifung koordiniert. Traktoren, Lastkraftwagen und andere Maschinen mit Verbrennungsmotoren setzen ebenfalls Ethylengas frei und können dazu führen, dass Pflanzen schneller reifen und Rostflecken entwickeln. Früchte wie Äpfel, Bananen, Pfirsiche und Tomaten setzen den höchsten Ethylengehalt frei und wirken sich stark auf Gemüse wie Salat aus, der einen geringen Ethylengehalt aufweist. Durch Ethylengas färben sich die Grüns schneller gelb und der Salat rostet. Es macht auch Karotten bitter und Kartoffeln sprießen schneller.
Minimierung der Belichtung
Salatbauern können den Rost auf dem Gemüse reduzieren, indem sie es unter Vakuum abkühlen und über der Gefriertemperatur von etwa 2 Grad Celsius lagern. Niedrige Temperaturen verringern die Atemfrequenz des Salats und verlangsamen die Ethylenreaktion. Gut belüftete Kühler können dazu beitragen, die Exposition gegenüber Ethylen zu minimieren. Vermeiden Sie es, Ihren Salat mit Obst zu lagern. Kaliumpermanganatprodukte können verwendet werden, um überschüssiges Ethylengas zu absorbieren.
Schaden minimieren
Es ist nicht nur das Vorhandensein von Ethylengas, das den Salat rosten lässt; es ist eine Beschädigung der Pflanze selbst. Dies kann während der Ernte, Handhabung und des Transports auftreten. Gequetschter Salat ist anfälliger für chemische Reaktionen, die mit Ethylengas auftreten. Es wird empfohlen, den Salat zu zerreißen, anstatt ihn zu schneiden, um Rost zu minimieren. Es wird auch empfohlen, Plastikmesser anstelle von Metallmessern zu verwenden, um Probleme zu vermeiden. Schaden ist jedoch Schaden, und die einfache Alterung der Pflanze führt zu Rostflecken auf der Pflanze.
Warum tritt das Problem auf?
Rost tritt auf, wenn als Polyphenole bekannte Pflanzenverbindungen mit den im Salat vorhandenen Enzymen reagieren. Normalerweise kommen Polyphenole und Enzyme nicht miteinander in Kontakt, aber die Schäden durch Alterung, Handhabung und Einwirkung von Ethylen ermöglichen es den Verbindungen, sich zu vermischen. Durch Oxidation können sich die Polyphenole verbinden und das bräunlich-rote Pigment produzieren, das wir als Salatrost kennen. Niemand weiß genau, warum das Problem auftritt, aber das häufigste Verständnis ist, dass dieses Pigment eine gewisse Abwehr gegen Pilze und Insekten bietet, die historischen Ursachen für Pflanzenschäden.