Inhalt
- Digitale Gaffes
- Verwenden Sie niemals Seife zum Waschen
- Die Formen haben die falsche Temperatur
- Schokolade wurde nicht richtig gewürzt
Die Herstellung von Schokolade zu Hause ist viel einfacher geworden, da bestimmte Formen und Formen sowie andere Geräte außerhalb der kommerziellen Versorgungsmärkte erhältlich sind. Es spielt keine Rolle, ob die Schokolade für eine besondere Party oder eine Kochübung mit einer Menge Trüffel bestimmt ist: Sie können verhindern, dass die Süßigkeiten kleben, indem Sie sie aus der Form nehmen und wissen, warum sie überhaupt kleben.
Digitale Gaffes
Achten Sie beim Arbeiten mit Ihren Schokoladenformen darauf, dass Sie Ihre Finger von ihnen fernhalten, da die Öle auf Ihrer Haut dazu führen, dass die Süßigkeiten an der Form haften bleiben und der Schokolade den Glanz nehmen. Reinigen und trocknen Sie die Formen gut mit trockenen Baumwolltüchern, damit keine Fingerabdrücke verloren gehen. Verwenden Sie 100% Baumwolle, da Polyester Fasern im Behälter hinterlassen kann.
Verwenden Sie niemals Seife zum Waschen
Schokoladenformen sollten nicht mit Wasser und Seife gewaschen werden. Pam WIlliams, Gründerin und Hauptausbilderin der Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, sagt, dass die in der Form verbleibenden Seifenreste nicht nur den Geschmack der Schokolade beeinflussen, sondern auch verhindern können, dass die Süßigkeiten aus der Form kommen. Verwenden Sie zum Waschen Ihrer Formen 100% Baumwolle, um die Hohlräume bei jeder Verwendung zu reinigen. Laut ihr hinterlässt die Reinigung der Formen auf diese Weise eine dünne Schicht Kakaobutter auf der Oberfläche, die der nächsten Charge einen noch besseren Glanz verleihen kann als der letzten.
Die Formen haben die falsche Temperatur
Stellen Sie sicher, dass die Formen die richtige Temperatur haben, indem Sie gehärtete Schokolade darauf gießen, sonst können sie zusammenkleben, erklärt Williams. Zu heiß oder zu kalt kann dazu führen, dass die Schokolade klebt oder bricht. Es ist oft möglich, die Schokolade zu lösen, indem Sie sie einige Minuten lang in den Gefrierschrank stellen. Andernfalls tritt Kondensation auf und Ihre Pralinen verfärben sich schließlich.
Schokolade wurde nicht richtig gewürzt
Das Temperieren von Schokolade ist ein Muss, wenn Sie nicht möchten, dass sie an der Form haftet. Bereiten Sie die temperierte Schokolade vor und rühren Sie sie häufig um, bevor Sie sie in die Formen gießen.Für Experten von BBC Foods trennt das Erhitzen und Abkühlen von Schokolade durch Tempern die Kakaostücke, was eine geringere Haftung und ein glattes und glänzendes Finish garantiert. Wenn Sie die Kunst des Temperierens von Schokolade noch nicht beherrschen, können Sie die Formen mit Puderzucker bestreuen, wodurch der Glanz des Endprodukts entfernt wird. Achten Sie jedoch darauf, dass die Schokolade nicht klebt und sich der Geschmack nicht ändert.