Inhalt
- Koscheres Salz
- Koscheres Salz im Vergleich zu anderen Salzen
- Möglichkeiten, wie Köche koscheres Salz verwenden
- Die Vorteile der Verwendung von koscherem Salz
Köche in Restaurants bevorzugen koscheres Salz und verwenden es ausschließlich für alles außer zum Braten. Diese Küchenprofis entdeckten einige Vorteile und entwickelten mit diesem Salz eine Reihe von Techniken. Dank einer Explosion der Anzahl der im Fernsehen gezeigten Kochshows ist auch der Verkauf dieser Zutat für die Hausmannskost gestiegen. Tatsächlich kündigt Morton Salt ein Umsatzwachstum von mehr als 150 Prozent über einen Zeitraum von fünf Jahren an.
Koscheres Salz
Koscheres Salz ist ein kristallines Getreidesalz, das bei der Fleischverarbeitung als koscheres Fleisch verwendet wird. Nach jüdischem Recht ist der Blutkonsum nicht erlaubt, daher muss das Blut im Fleisch entfernt werden. Kochsalz wird das nicht tun. Seine feinen Körner werden vom Fleisch aufgenommen und bleiben salzig. Die größeren Körner koscheren Salzes ermöglichen es ihm, die Außenseite des Fleisches zu bedecken, wo es Blut aufnimmt. Die Salzkruste und das Blut werden dann einfach weggespült.
Koscheres Salz im Vergleich zu anderen Salzen
Alle Salze enthalten Natriumchlorid (NaCl). Die Unterschiede zwischen ihnen bestehen hauptsächlich in der Textur, aber andere kleine Unterschiede sind erkennbar. Koscheres Salz enthält kristalline Körner, enthält keine Konservierungsstoffe und ist nützlich für die Konservierung von Fleisch und Fisch. Speisesalz enthält kleine Körner, hat einen bitteren Geschmack, enthält Kalziumsilikat (verhindert Verklumpungen an feuchten Tagen) und kann in gekochten und gebackenen Gerichten verwendet werden. Meersalz, das aus Meerwasser gewonnen wird, wird selten verarbeitet, daher enthält es Mineralien aus dem Meer, die dem Salz einen subtilen mineralischen Geschmack und eine subtile Farbe verleihen. Schwarzes Salz hat einen starken rauchigen und schwefelhaltigen Geschmack, während koreanisches Bambussalz intensiv salzig ist. Das Steinsalz senkt den Gefrierpunkt des Wassers und ist somit ideal, um die Eisbildung auf den Straßen im Winter zu verhindern und um Eis bei der Herstellung von Eis hinzuzufügen.
Möglichkeiten, wie Köche koscheres Salz verwenden
Viele Menschen assoziieren koscheres Salz mit den Rändern von Margaritagläsern. Es hat jedoch viel interessantere Anwendungen als in Trinkgläsern. Die Köche legen Fleisch und Fisch in eine Paste aus Wasser und Salz, bevor sie sie langsam (4 bis 5 Stunden) backen, um ein saftiges Stück Fleisch zu erhalten. Beim Salzen werden Fleisch und Meeresfrüchte in ein Bad aus koscherem Salz und Wasser getaucht, bevor sie gekocht werden, um sie zu würzen und saftig zu machen. Als Geschmacksschärfer behält dieses Salz einen frischeren, gesünderen Geschmack als Speisesalz.Mit Kräutern und Gewürzen gemischt, wird koscheres Salz zu einem hervorragenden Gewürz, das jedem Fleisch Geschmack verleiht. Es kann auch zum Einmachen und Einmachen verwendet werden.
Die Vorteile der Verwendung von koscherem Salz
Köche verwenden gerne koscheres Salz, weil es Lebensmitteln Geschmack verleiht, als Geschmacksverstärker wirkt und Fleisch und Meeresfrüchten hilft, ihre Feuchtigkeit zu behalten. Sie finden es auch nützlich bei der Konservierung von Fleisch. Koscheres Salz erhöht wie jede andere Art von Salz die Temperatur des Wassers und lässt es schneller kochen.