Herstellung einer nicht schmelzenden Schokoladenabdeckung

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Anweisungen
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Hinweis
Was du brauchst

Schokolade ist ein faszinierendes Nahrungsmittel - fest in der Verpackung, aber sie schmilzt im Mund ... und an den Fingern ... und der Serviette ... und dem Rock, den Sie gerade getrocknet haben. Um einen Überzug aus Schokolade herzustellen, der nicht schmilzt (vielleicht besser gesagt, dass "weniger" schmilzt), müssen Sie eine Technik verwenden, die "Temperieren" genannt wird. Um Schokolade zu würzen, um Süßigkeiten herzustellen oder Obst oder sogar Eis zu bedecken, befolgen Sie die folgenden Schritte.

Anweisungen

Die Schokolade ist lecker (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke. Methode in der Wasserbadwanne: Legen Sie die Schokolade auf die Pfanne und erwärmen Sie das Wasser in der unteren Pfanne bei mittlerer Hitze. Beobachten und rühren Sie die Schokolade, während sie schmilzt, und senkt die Hitze, während sie zu schmelzen beginnt. Rühren, bis die Schokolade fast vollständig schmilzt, vom Herd nehmen und rühren, bis alle Stücke schmelzen. Die Schokolade ist dick, weich und glänzend. Nach diesem Vorgang wird es auch temperiert. Lassen Sie es abkühlen, bis es ungefähr 30 ° C erreicht hat (etwas unterhalb der menschlichen Körpertemperatur, berühren Sie es warm, aber immer noch flüssig). Süßigkeiten aufgießen oder Obststücke bedecken.
Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke. Backmethode: Legen Sie die Schokoladensplitter (einige Herde schlagen nur 3/4 Schokoladenstücke vor) in eine Schüssel und erhitzen Sie sie im Ofen bei einer sehr niedrigen Temperatur (50 ° C), bis sie fast geschmolzen sind. Aus dem Ofen nehmen und andere reservierte Schokoladenstücke hinzufügen. rühren, bis alles geschmolzen ist. Gehen Sie wie oben beschrieben vor.
Erwärmen Sie die Schokolade sehr leicht, wenn sie sich während des Gebrauchs zu verfestigen beginnt. Halten Sie die Temperatur niedrig und erhitzen Sie sie langsam, um eine Überhitzung der Schokolade zu vermeiden.
Lagern Sie Lebensmittel mit gewürzter Schokolade bei Raumtemperatur.Wie die Schokoladen, die wir in Schachteln kaufen, bleiben sie bis zum Verzehr fest.

Wie

Um zu würzen, wie man Schokolade würzt, kann etwas Übung erforderlich sein. Der Schlüssel dazu ist, die Temperaturen niedrig zu halten und den Schmelzvorgang zu verlangsamen. Einmal oder zweimal üben, bevor Sie die Schokolade für die Gäste zubereiten. Gießen Sie die Schokolade immer über das zu bedeckende Essen. Das Eintauchen von Lebensmitteln in Schokolade beeinflusst das empfindliche Gleichgewicht, das durch das Würzen entsteht.

Hinweis

Bewahren Sie alle Utensilien vollständig trocken auf. Das Wasser macht die Schokolade körnig - sogar den Dampf aus einer überhitzten Pfanne. Sie können die weiche Konsistenz der Schokolade wiederherstellen, indem Sie sie abkühlen lassen und einen Teelöffel Speiseöl oder weiße Margarine dazugeben und ein zweites Mal schmelzen lassen. Diese Methode ist jedoch nicht unfehlbar.