Inhalt
- Champagner Klassifizierung
- Kombinationen für süße Champagner
- Kombinationen für trockene Champagner
- Käsekombinationen
- Blanc-Kombinationen von Blancs
- Blanc de Noir-Kombinationen
- Kombinationen für Rosé-Champagner
Der in der französischen Champagne hergestellte Champagner wird aus Chardonnay-, Pinot Noir- und Pinot Meunier-Trauben hergestellt. Es gibt drei verschiedene Arten von Champagner: Blanc de Blancs, Blanc de Noir und Rosé. Die Zuckermenge in jeder Champagnersorte ist ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Speisen, die während einer Verkostung serviert werden sollen.
Champagner Klassifizierung
Der Zuckergehalt wird in drei Kategorien eingeteilt: Doux, Sec und Brut. Doux ist das süßeste und enthält bis zu 10% Zucker. Sec ist ein trockener Champagner und kommt in drei Sorten vor: Demi-Sec, was "mittel süß" bedeutet und bis zu 8% Zucker enthalten kann; sec, das einen Gehalt von 4% hat; und extra-sec, die etwas mehr als 2% Zucker enthält. Champagner mit weniger als 1,5% Zucker werden als Brut eingestuft. Die trockenste Klassifizierung ist extra brut, das überhaupt keinen Zucker enthält.
Kombinationen für süße Champagner
Erdbeeren und andere süße Früchte wie Birnen und Äpfel passen gut zu süßen Weinen. Die Früchte können frisch oder in Kuchen und Torten gebacken serviert werden. Kekse und andere süße und leichte Kekse passen auch gut zu süßem Champagner.
Kombinationen für trockene Champagner
Brut Champagner passen gut zu Kaviar und Hartkäse als Aperitif oder "Vorspeise". Für Hauptgerichte arbeiten auch Meeresfrüchte und Geflügel. Verwenden Sie leichte Saucen auf Basis von Sauerrahm. Vermeiden Sie Tomaten, Austern, Saucen und Gerichte mit Essig, da ein hoher Säuregehalt Ihren Magen stören kann. Dunkle und halbbittere Pralinen passen auch gut zu trockenem Champagner.
Käsekombinationen
Käse ist die ideale Grundnahrungsmittel für eine Champagnerverkostung. Während fast jeder Käse gut zu jeder Sorte Champagner passt, werden einige ihn besser ergänzen. Für die süßesten Champagner die Kombination von weichem Brie oder Edam mit Nüssen. Ein leichter Colby oder Cheddar passt gut zu stärkeren Champagnern. Für eine Verkostung mit verschiedenen Champagnersorten sollten Sie eine Frucht oder einen cremigen Käse mit Weizencrackern in Betracht ziehen. Auch säurearme Früchte wie Erdbeeren und gemahlene Birnen eignen sich gut.
Blanc-Kombinationen von Blancs
Der Blanc de Blancs ist ein leichter und trockener Champagner, der aus einer einzigen Sorte weißer Trauben hergestellt wird. Es passt gut zu Ziegenkäse, Sushi, kurzen Vorspeisen und Suppen. Es kann auch mit Meeresfrüchten und Geflügelgerichten serviert werden, zusätzlich zu Obst und Desserts.
Blanc de Noir-Kombinationen
Der Blanc de Noir ist ein vollmundiger weißer Champagner aus schwarzen Trauben. Ein brut blanc de noir passt gut zu geschmacksintensiven Gerichten wie mexikanischem Essen, gebratenem Fisch und Geflügel. Es kann auch eine leicht gewürzte und knusprige Pizza begleiten. Hartkäse, Mandeln, Pommes und Popcorn passen gut zu jedem Blanc de Noir.
Kombinationen für Rosé-Champagner
Der Rosé-Champagner hat seinen Namen aufgrund des Rosatons, der durch die Zugabe von Pinot Noir während des zweiten Fermentationsprozesses entsteht. Eine starke Kombination von Rosé-Champagner wird mit gebratenem Lamm, Geflügel und Schinken empfohlen. Die leichtesten Rosékombinationen passen zu Lachsgerichten. Jeder Rosé passt gut zu Dessert- und Süßspeisen sowie zu fruchtigen Vorspeisen.