Inhalt
Die Rinderbrust ist ein Fleischstück, das aus der unteren Brust stammt. Dieser Bereich unter den Rippen ist besonders hart und hat viel Bindegewebe. Damit dieser Schnitt saftig und leicht zu kauen ist, müssen Sie ihn vor dem Kochen behandeln, richtig backen und präzise schneiden, um weich zu bleiben. Falsches Schneiden kann zu hartem, gummiartigem Fleisch führen. Lernen Sie, das Fleisch vor dem Schneiden und Kochen zu untersuchen, um mit dem harten Bindegewebe richtig umzugehen.
Anweisungen
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Legen Sie die rohe Rinderbrust auf ein Schneidebrett und entfernen Sie das Fett mit einem Messer von der Oberfläche. Dadurch erhalten Sie eine bessere Sicht auf das Fleisch. Beobachten Sie danach die Richtung der Faser des Fleisches.
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Gewürze in die Rinderbrust geben und kochen, bis die Innentemperatur 63 ° C erreicht hat. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.
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Spülen Sie das Schneidebrett ab und trocknen Sie es. Dann den Braten darauf legen. Untersuchen Sie es noch einmal, um die Richtung der Fasern zu finden. Schneiden Sie das Fleisch in 1 cm dicken Scheiben gegen die Fasern. Dadurch wird das Fleisch weicher.
Was du brauchst
- Rinderbrust
- Schneidebrett
- Fleischermesser