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Getrocknete Bohnen sind eine ausgezeichnete Alternative zu Bohnenkonserven, sie haben weniger Salzgehalt und mehr Nährstoffe. Darüber hinaus sind sie in der Regel billig. Einige glauben, dass das Kochen von getrockneten Bohnen schwierig ist, aber der Prozess ist nicht kompliziert. Wenn Sie lernen, wie man trockene Bohnen kocht, können Sie Ihre Nährstoffe und Ihren Geschmack optimal nutzen.
Schritt 1
Nehmen Sie die Bohnen aus dem Beutel und legen Sie sie auf eine Oberfläche wie einen Teller oder eine Theke. Wählen Sie die Körner sorgfältig aus und werfen Sie Steine und andere Verunreinigungen sowie beschädigte oder verwelkte Körner weg. Waschen Sie die Bohnen in kaltem Wasser.
Schritt 2
Legen Sie die Bohnen in eine Schüssel und tauchen Sie sie acht Stunden lang in Eiswasser. Linsen, Limabohnen und getrocknete Erbsen müssen im Gegensatz zu anderen Bohnensorten nicht gewässert werden. Dieser Prozess erleichtert das Kochen des Getreides. Nasse Bohnen haben auch einen reduzierten Gehalt an Phytinsäure (Komponenten, die unsere Fähigkeit hemmen, wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink aufzunehmen) und unverdaulichen komplexen Zuckern (verantwortlich für die bekannte Blähung, die nach dem Verzehr von Bohnen auftritt), wodurch sie leichter verdaulich werden und gesund. Dieses Lebensmittel setzt auch Giftstoffe im Wasser frei, die aus diesem Grund nicht wiederverwendet werden sollten. (Siehe Referenz 1). Wenn Sie acht Stunden lang keine Zeit zum Einweichen der Bohnen haben, können diese gekocht und dann zwei bis vier Stunden lang eingeweicht werden.
Schritt 3
Waschen Sie die Bohnen gut und legen Sie sie in eine Pfanne, die für den Ofen geeignet ist (möglicherweise bevorzugen Sie eine Auflaufform oder Pfanne, die speziell zum Kochen von Bohnen hergestellt wurde). Fügen Sie jedem Teil der Bohnen drei oder vier Teile Wasser oder Brühe hinzu, je nachdem, wie dick die Brühe sein soll.
Schritt 4
Mit Gewürzen abschmecken und die Bohnen kochen lassen. Vermeiden Sie in diesem Schritt die Verwendung von Salz oder sauren Zutaten (wie Wein, Tomaten oder Limette), es sei denn, Ihr Rezept legt dies fest, da dies die Körner am Ende des Prozesses härter und widerstandsfähiger macht. Sie verlängern auch die Garzeit von Bohnen. Einige der Gewürze, die gut zu Bohnen passen, sind Lorbeerblatt, getrockneter Pfeffer, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Chili.
Schritt 5
Stellen Sie die Pfanne in einen Ofen bei 85 ° C und kochen Sie sie vier bis sechs Stunden lang. Sie können in der letzten Stunde saure oder salzige Gewürze hinzufügen.