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Der Aushärtungsprozess dient dazu, die Gültigkeit von Schweinefleisch durch Zugabe von Konservierungsmitteln wie Salz, Kaliumnitrat, Zucker und anderen Gewürzen zu verlängern. Trocken- und Nasshärtungslösungen sind möglich, aber die am häufigsten verwendete Methode ist eine Nasshärtung in einer Salzlösung, gemäß dem Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums. US-Landwirtschaft). Das Aushärten in Salzlake kann auch Raucharomen einschließen.
Anweisungen
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Füllen Sie einen ausreichend großen Behälter für die Schweine- und Salzlösung mit 10 l Leitungswasser.
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Salz und Zucker in das Wasser geben und mischen. Kneten Sie die Lorbeerblätter und fügen Sie sie zusammen mit den übrigen Gewürzen in die Lösung.
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Legen Sie das Schweinefleisch mit einer Schüssel oder einem Deckel in die Schüssel, damit das Fleisch nicht untergeht. Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens fünf Tage in dieser Lösung gekühlt. Nehmen Sie es aus dem Behälter und klopfen Sie es zum Trocknen leicht an.
Wie
- Sie können das so geheilte Fleisch braten, grillen oder schneiden.
- Sie können Petersilie oder gehackten Knoblauch hinzufügen, um mehr Geschmack zu verleihen, wenn Sie möchten.
Was du brauchst
- Eine Tasse Salz
- 3/4 Tasse Zucker
- Zwei Lorbeerblätter
- Eine Handvoll Pfefferkörner
- Sechs Beeren Paprikapfeffer
- Zwei getrocknete Chilischoten
- Drei Knoblauchzehen
- Ein Esslöffel getrockneter Thymian
- 1,5 kg Schweinefleisch