Inhalt
- Nutzen Sie die saisonale Süße von New Orleans
- Bekannt werden
- Ein Ausbruch außerhalb der Stadt
- Ja, aber wie schmeckt es?
Nutzen Sie die saisonale Süße von New Orleans
Königskuchen (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Ob in Louisiana oder unterwegs, die Menschen genießen die saisonale Süße von New Orleans. Der Königskuchen, ein mit Süßigkeiten und Zimt geflochtenes Gebäck, hat seine Saison zwischen Anfang Januar und Aschermittwoch, dem ersten Tag der Fastenzeit im katholischen Glauben. Es ist eine Zeit, die als Karneval bekannt ist. Basierend auf jahrhundertealter Tradition ist dieser Kuchen in den Häusern, Partys und Arbeitsstätten von New Orleans am 6. Januar oder in der zwölften Nacht bis zum fünften Dienstag allgegenwärtig. Es ist sehr schwer zu sagen, was den Kuchen so besonders macht.
Bekannt werden
Der bekannte traditionelle Königskuchen von New Orleans hat sich beträchtlich entwickelt, ist aber auch über die Jahre gleich geblieben. Als Zentrum seiner Eigenschaften ist der Königskuchen süß, hat ein Fruchtaroma und eine feuchte Masse von mit Zucker und Zimt pulverisierter Brioche, die in den symbolischen Nuancen von Mardi Gras, Purpur, Grün und Gold eingefärbt ist. Das Endprodukt hat die Form eines großen Rings oder einer Krone. Die meisten Konditoren in New Orleans haben immer noch die Angewohnheit, eine Miniatur des Kuchens in den Teig zu geben, in der Regel aus Plastik, und es kann sogar Porzellan oder Gold sein.
Und die Regel bleibt unverändert: Derjenige, der die Miniatur findet, kauft den nächsten Kuchen.
Der Teig, der viel Ei und Butter enthält, hat einen Vorgang von etwa 30 Schritten: Dehnen, Ruhen, Abkühlen, Schmecken, Ruhen, Gären. Es ist mühsam und zeitaufwändig, was den meisten Menschen hilft, den Cake King zu kaufen.
Die Treue zu einigen Bäckereien wie Haydels, Randazzo und Gambino ist bei Liebhabern des Bololo bolo üblich. Was aber macht die Faszination für den Königskuchen so aus, dass die Bäckereien in diesen zwei Monaten des Jahres durchschnittlich 2.000 Kuchen pro Tag produzieren?
"Königskuchen sind für Karneval ebenso wichtig wie der Schein für eine Parade", sagte David Haydel Jr., die dritte Generation der Besitzer der berühmten Haydel-Bäckerei, die sein Großvater 1959 eingeweiht hatte.
Die Beziehung, die die Einwohner von New Orleans mit dem Königskuchen haben, ist alt und sentimental, sagt Tricia Randazzo-Zornes, Inhaberin der Camellia Bakery von Randazzo. Ihre Familie, angefangen mit Vater Manny Randazzo, produziert seit über 50 Jahren Königskuchen.
Die Königstorte wurde Ende des 19. Jahrhunderts aus Frankreich gebracht, sagt Randazzo. Die Mythologie dieser Süßigkeiten liegt im Innern der DNA der Bevölkerung von New Orleans, beginnend mit ihrem ursprünglichen Vorfahren, der Galette des Rois. Ein Dessert aus dem Südosten Frankreichs mit einem knusprigen, krümeligen, mit Obst überzogenen Gebäck, das noch in New Orleans Bäckereien zu finden ist.
In den letzten 60 Jahren ist der traditionellste Königskuchen die Konditorei mit farbigem Zucker. Vor etwa 25 Jahren, so Haydel, ist eine Kombination aus Glasur und Kristallzucker auch populär geworden und gilt heute als eine der traditionellsten Kuchensorten. Neue Erfindungen schließen den Zusatz von Frucht- oder Frischkäsefüllungen oder sogar die beiden ein. Es war eine jährliche Veranstaltung für diese Bäckereien, die sich gegenseitig mit der neuesten und innovativsten Art des Kuchenkönigs übertrumpfte.
Im Jahr 2012 kreierte beispielsweise die Bäckerei von Randazzo einen Königskuchen ihrer Lieblingssüße "Turtle" mit Walnusssauce, Karamell, Schokolade und Frischkäse. Bei Haydel gab es einen mit Schokoladentropfen gefüllten König-Brownie-Kuchen.
"Jede Bäckerei erneuert sich jedes neue Jahr", sagt Haydel.
2010 gewannen sie ehrgeizig den weltgrößten Kuchenkönig der Welt: einen Königskuchen, der zwei Runden in der Länge des New Orleans-Superdome geben würde. Es waren zwei Kuchen von 700 m, was insgesamt 3.500 Kilo und 10.000 Stück betrug. Für diesen speziellen Kuchen wurde ein Rezept-Cover aus den vierziger Jahren verwendet, bei dem alle klafften.
Ein Ausbruch außerhalb der Stadt
Die Karnevalszeit beginnt in der zwölften Nacht oder beim Fest des Dreikönigsfestes, wenn die Könige dem Jesuskind die Geschenke überreichen. Dauer bis zum Karneval-Tag, 47 Tage nach Ostern und Höhepunkt der Nachfrage nach Kuchen (nicht nur in Louisiana).
Haydel verkauft während des Karnevals durchschnittlich 60.000 Königskuchen, und fast die Hälfte davon wurde außerhalb von New Orleans online bestellt.
Nur am Karneval-Tag liefern sie 5.300 Kuchen. Auch der internationale Umsatz ist bedeutend. Im Jahr 2012 sandte dieselbe Bäckerei Bestellungen nach Rom, England und Kanada.
Seit dem Hurrikan Katrina ist King Cake bei Konsumenten, die sich im ganzen Land mit Leidenschaft für Lebensmittel begeistern, immer beliebter geworden. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die nicht mehr dort wohnen oder Kuchen für andere Freunde kaufen. Viele neue Verbraucher haben sich in den Nachtisch verliebt, sagte Sam Scelfo, Inhaber von Gambinos Bäckerei, einer örtlichen Einrichtung seit 1949.
"In den letzten 10 Jahren haben wir jeden Tag (Königskuchen) das ganze Jahr an Orte geschickt, an denen wir sie nicht einmal aus Karneval ausliefern konnten", sagte Scelfo.
Ja, aber wie schmeckt es?
In Louisiana ist fast niemand der Meinung, dass Cake King eine Tradition ist, lecker und anders, die den Karneval feiert. Den Geschmack für Außenstehende zu beschreiben, kann ihn jedoch abwerten. Fragen Sie einfach Tariq Hanna, einen Newcomer aus Michigan.
Hanna ist Mitglied der Luxusbäckerei Sucre, die 2007 ihren ersten Laden in der Magazine Street in New Orleans eröffnete. Ihr erster Eindruck vom King Cake, als sie ihn vor seiner ersten Ankunft in New Orleans vor sechs Jahren gekostet hatte, war, dass es sich im Wesentlichen um ein Restaurant handelte Kaffeekuchen mit viel Zucker.
"Wenn Sie es wirklich betrachten, ist es ein Kaffeekuchen. Es ist Zimt und Zucker und Butter", sagte Hanna.
Obwohl die meisten Leute sagen, es sei einem Kaffeekuchen oder einer Zimtschnecke sehr ähnlich, verzichten einige lokale Bäcker auf diese Idee.
"Es ist ein dänischer Spezialteig, der nichts mit einem süßen Brötchen zu tun hat", sagt Scelfo. "Wenn Sie den Zuckerguss und die Füllung hinzufügen, ist das völlig anders. Es ist ein reichhaltiger dänischer Teig mit einem sehr starken Vanillegeschmack und Butter und einem feinen Zimtgeschmack mit Zucker darüber."
Randazzo-Zornes beschreibt die Messe auch als "eine Kreuzung zwischen einem Kaffeekuchen und der französischen Konditorei ... es ist ein gutes dänisches Gebäck mit Zucker und Zimt."
Wenn er eine Verwandtschaft mit dem Kaffeekuchen oder der Zimtschnecke hat, verringert dies nicht den Geschmack und die Nostalgie, die die Königskuchen für die Menschen in New Orleans haben, was durch Hannas Ehre gezeigt werden kann.
"Es ist eine fette, glückliche Masse, die ich noch fetter und glücklicher mache", sagte Hanna lachend.
"Der Königskuchen verwöhnt Sie mit Genuss, siehe den Namen" fetter Dienstag ". Es ist ein festliches Produkt und es sieht unabhängig von dem Hersteller aus. "
Als jemand, der kein großer Fan von Zuckergeschmack ist, sagt Hanna, dass sie das feine Gleichgewicht zwischen dem wunderschön angereicherten Briocheteig und der Süße anstrebt, um den Teig hervorzuheben. Es füllt seinen Teig mit etwa 50% Butter und fügt etwas Frischkäse hinzu, damit er nicht trocken wird.
"Ich möchte den Geschmack einer sehr, sehr reichhaltigen Buttermilch nicht überdecken ... mit einer süßen, kränkigen Hülle", sagte Hanna. "Der Grund, warum ich hierher gezogen bin und Sucre eröffnet habe, war etwas anderes und Modernes zu tun, und ich wage zu sagen, eine bewusste Herangehensweise an Süßigkeiten. Das ist die Philosophie, die ich als Kuchenkönig angenommen habe."
Diese traditionellen und angesehenen Anbieter sind sich in einem Punkt einig: Die absolute Ablehnung von Mengenkalorien. Wenn humoristische Besitzer auf die Nährwertinformationen ihrer Kuchen eingehen, reagieren sie auf etwas wie "Wer weiß?" Niemand interessiert sich. "
"Es kann verkauft werden, wie wir gerne sagen:" Mit Vitaminen und Mineralien angereichert ", witzelte Scelfo.