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In einigen Rezepten, insbesondere in Braten, kann Butter durch pflanzliches Fett und Schmalz ersetzt werden. Beide haben einen hohen Fettgehalt und eine ähnliche Konsistenz wie Butter bei Raumtemperatur. Einige Bäcker bevorzugen jedoch einen gegenüber dem anderen, da jeder in den Endprodukten eine bestimmte unterschiedliche Textur und einen bestimmten Geschmack erzeugt. Die Wirtschaft kann die Wahl des Kochs beeinflussen, da Schmalz normalerweise weniger wert ist als Butter und pflanzliches Fett die billigste Option von allen ist.
Das Schmalz
Schmalz wird aus tierischem Fett hergestellt, normalerweise aus Schweinefleisch. Es wird seit Jahrhunderten verwendet. Laut der "San Francisco Chronicle" stammt der erste bekannte Hinweis auf Schmalz aus einem Gedicht aus dem Jahr 1420, obwohl Anthropologen glauben, dass die Menschen vor etwa 10.000 Jahren anfingen, mit Schweinefett zu kochen. Laut der "San Francisco Chronicle" hatte Schmalz im späten 20. Jahrhundert einen schlechten Ruf als zu fett und ungesund, aber eine Studie der Harvard University aus dem Jahr 2007 ergab, dass Schmalz ein Viertel weniger Fett hat gesättigt als Butter. Das zum Kochen verwendete Schmalz muss möglicherweise gekühlt werden.
Pflanzenfett
Pflanzenfett kann aus verschiedenen Arten von Pflanzenölen hergestellt werden. Es wird normalerweise aus derselben Quelle wie Speiseöle wie Sojaöl oder Baumwollsamenöl hergestellt. Procter and Gamble führte 1911 pflanzliches Fett ein und wurde als Crisco beworben. Pflanzliches Fett kann in einem Topf, einer Wanne, auf Stöcken gefunden werden und kann weiß oder gelb sein. Diese Art von Fett muss nicht gekühlt werden.
Die Verwendung von Schmalz
Schmalz kann zum Kochen oder Backen verwendet werden. Viele Rezepte für Pasta Pies werden aus Schmalz hergestellt, da ihr hoher Fettgehalt das Topping schuppig macht. Es wird auch in vielen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet, beispielsweise in Spanien, wo es zur Konservierung von iberischem Schinken verwendet wird. Schmalz wird in einigen Teilen der USA häufiger verwendet als in anderen, insbesondere im Süden. In der südlichen Küche werden beispielsweise Kekse hergestellt. Schmalz kann auch für nicht essbare Gegenstände verwendet werden. Es wird bei der Herstellung von Schönheitsprodukten wie Kosmetika sowie in einigen Seifensorten verwendet. Schmalz wurde auch bei der Herstellung neuer Formen von Biokraftstoffen verwendet, die als Ersatz für Öl entwickelt wurden.
Die Verwendung von pflanzlichem Fett
Pflanzliches Fett wird hauptsächlich in Backwaren verwendet. Wie Schmalz wird es oft in Tortenrezepten verwendet. Obwohl es keine so knusprige Textur wie Schmalz erzeugt, kommt es dem Geschmack von Butter näher. Im Gegensatz zu Schmalz produziert pflanzliches Fett nicht das als Gluten bekannte Protein, sodass Menschen, die Diäten einhalten, die ihnen nicht erlauben, Gluten zu konsumieren, Lebensmittel essen können, die mit dieser Art von Fett hergestellt wurden.