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Das Wort "Cheddar" erinnert uns an einen orangefarbenen Käse, aber auch weißer Cheddar gewinnt in den Läden an Bedeutung. Mit Ausnahme der Farbe ist der Unterschied zwischen gelbem oder orangefarbenem Cheddar und Weiß minimal.
Eigenschaften
Cheddar ist ein Hartkäse, der einen milden bis sehr starken Geschmack haben kann. Da Cheddar weiß oder gelb ist, muss er reifen, um einen ausgeprägten Geschmack zu erzielen. Je länger die Reifezeit ist, desto stärker ist der Käsearoma.
Unterschiede
Der Hauptunterschied zwischen weißem und gelbem Cheddar ist normalerweise eine Lebensmittelfarbe, die ursprünglich hinzugefügt wurde, um die Herkunft des Käses zu unterscheiden. In den USA beispielsweise hat Cheddar, der in den neuen Bundesstaaten New England angebaut wird, im Allgemeinen keine Farbstoffe, aber in Wisconsin hergestellter Cheddar wird oft mit Anatoid gefärbt, einer natürlichen Lebensmittelfarbe, die dem Käse die berühmte gelbe Farbe verleiht.
Prozess
Der Cheddar-Käse ist weiß oder gelb und besteht aus Rindermilch. Wenn die Milch zusammenwächst, wird die Molke abgelassen und der Bruchteil wird gestapelt und bildet die Basis des Käses. Die kräftige gelbe oder leuchtend orange Farbe des Cheddars der Läden erscheint durch das Färben mit Lebensmittelfarbstoffen wie Anato.
Missverständnisse
Viele Menschen behaupten, Unterschiede zwischen dem Geschmack von weißen und gelben Cheddars zu spüren. In der Tat ist alles gelbe Cheddar ein gefärbter Cheddar. Farbstoffe verändern den Geschmack nicht. Der Geschmack von Cheddar wird durch die Intensität der Reifung unterschieden. Es sollte auch berücksichtigt werden, ob der Käse verarbeitet oder natürlich ist und aus welcher Region er stammt.
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Cheddar-Käse stammte aus einem Dorf namens Cheddar, das sich im Somerset County in England befindet. Das Dorf ist auch dafür bekannt, viele Erdbeeren herzustellen.
Die gealterten Cheddarkäse haben 0 g Laktose.