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Beim Kochen ist es wichtig, das richtige Mehl zu verwenden. Sie können es in einigen Fällen mit Sorgfalt ersetzen, aber es ist besser, das im Rezept angegebene Mehl zu verwenden, insbesondere wenn Sie es zum ersten Mal herstellen. Mehl und fermentiertes Mehl werden beide zur Herstellung von Brot, Muffins und Keksen verwendet. Sie können in diesen Rezepten ersetzt werden. Wenn Sie hausgemachtes Gebäck, Kuchen oder Brot backen, sollten Sie es nicht ersetzen.
Weichweizenmehl
Das gewöhnliche Mehl wird aus der Mischung aus gemahlenem Durum und weichem Boden hergestellt. Es ist mit Eisen, Thiamin, Riboflavin und Niacin angereichert. Es sollte weiß werden, um die Kocheigenschaften zu verbessern. Das gewöhnliche Mehl hat weniger Gluten als das Mehl, aber mehr als das Kuchenmehl. Die genauen Prozentsätze variieren je nach Marke und es kann zu Umsatzunterschieden aufgrund der Markenauswahl kommen. Viele Köche haften an einer Marke, um jedes Mal die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Ohne Zusatz von Hefe wachsen keine Teigwaren, die mit gewöhnlichem Mehl hergestellt werden.
Fermentiertes Mehl
Das fermentierte Mehl besteht aus gemahlenem Weizen und wird wie das gewöhnliche Mehl angereichert. Der Unterschied ist, dass fermentierte Zutaten aus Kochpulver und Salz hinzugefügt werden. Fermentiertes Mehl ergibt ein Cranberry-Erzeugnis ohne Zusatz von Hefe.
Ersetzen
Beim Ersetzen von gewöhnlichem Mehl und fermentiertem Mehl ist es normalerweise eine Frage der Einstellung der Hefemenge durch Hinzufügen oder Abziehen, wenn dies erforderlich ist. Ersetzen Sie fermentiertes Mehl nicht in Rezepten, die wachsen müssen. Wenn Sie fermentiertes Mehl durch einfaches Mehl ersetzen, reduzieren Sie die Trockenmasse auf 1 ½ Teelöffel und Salz auf ½ pro Tasse fermentiertes Mehl. Wenn Sie gewöhnliches Mehl durch fermentiertes Mehl ersetzen, reduzieren Sie die Mehlmenge in 2 Teelöffeln pro Tasse und fügen Sie ½ Teelöffel Trockenmasse und ½ Salz pro Tasse Mehl aus dem ursprünglichen Rezept hinzu.
Rezepte durch Backpulver ersetzen
Backpulver ist eine andere Art von Hefe, die in einigen Brotrezepten verwendet wird. Die Zugabe von Bicarbonat erfordert die Verwendung eines sauren Mittels, um die Wirkung von Hefe zu erzeugen. Wenn Sie fermentiertes Mehl in diesen Rezepten verwenden, entfernen Sie Backpulver und reduzieren Sie den sauren Bestandteil. Übliche saure Bestandteile sind Zitronensaft, Essig und Weinsteincreme. Bei Verwendung von gewöhnlichem Mehl kann jede Milchmenge durch Buttermilch ersetzt werden.