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Worcestershire-Sauce und Sojasauce sind Gewürze, die weltweit in Supermarktregalen zu finden sind und austauschbar sind. Diese Option ist besonders für Vegetarier nützlich, da die Zutatenliste für die Worcestershire-Sauce Sardellen enthält. Ebenso können sich Menschen mit Sojaallergien für Worcestershire-Sauce entscheiden, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern, obwohl sich die beiden Produkte stark voneinander unterscheiden.
Geschichte
Soja- und englische Saucen haben zwei sehr unterschiedliche Geschichten. Als die Popularität des Buddhismus in Asien zunahm, entstand der Bedarf an vegetarischen Gewürzen. Die ursprüngliche Version der Sojasauce war einfach eine Paste aus fermentierten Körnern. Ein Priester änderte später die Mischung mit Sojabohnen und Weizen. Schließlich zog Maki Shige, der während einer Invasion nach Hause floh, Anfang des 17. Jahrhunderts nach Noda, wo er lernte, wie man Sojasauce macht, wie wir sie heute kennen.
Im Vergleich dazu begann Worcestershire 1837 zu verkaufen und stammte aus Indien. Lea & Perrins, ein Lebensmittelunternehmen mit Sitz in Großbritannien, verkaufte das Produkt in Geschäften und förderte auch die Verwendung der Sauce auf Passagierschiffen. Das Produkt wurde immer beliebter und das Unternehmen begann, es in die ganze Welt zu exportieren.
Komponenten
Die Zutaten der Worcestershire-Sauce haben wenig mit denen der Sojasauce gemein. Letzteres wird aus zerkleinerten Sojabohnen, Weizen, Enzymen und Salz hergestellt, die zusammen etwa sechs Monate lang fermentiert werden. Das Ergebnis ist ein salziger und süßer Geschmack und eine sehr leichte Konsistenz.
Zu den Zutaten der Worcestershire-Sauce gehören Sardellen, Essig, Zwiebeln, Melasse, Nelken, Pfefferextrakt, Maissirup, Knoblauch und Tamarinde, die ihm ein ausgeprägtes Aroma verleihen. Die einzige Zutat, die beide Saucen gemeinsam haben, ist Salz.
Verwendet
Sojasauce kommt vorwiegend in der asiatischen Küche vor. In Gerichten wie Sashimi hilft es, den Geruch von Fisch zu maskieren. Beim Erhitzen fügt es ein ausgeprägtes aromatisches Element hinzu und wirkt als Finishing-Sauce für Reis oder Fleisch. Das Marinieren von Lebensmitteln in Sojasauce verleiht ihnen außerdem einen weiteren Geschmack. Die helle Sojasauce hat einen starken und salzigen Geschmack, während die dunkle einen reichen und vollmundigen Geschmack und eine Textur hat.
Worcestershire-Sauce hat eine weltweite Anziehungskraft, insbesondere als Beilage zu Fleisch, ist aber sehr vielseitig. Es kommt in Saucen, Suppen, verschiedenen Rezepten und sogar Getränken wie dem Bloody Mary Cocktail vor. Viele Unternehmen auf der ganzen Welt stellen Worcestershire-Sauce her und verleihen dem Klassiker einen lokalen Touch. Zum Beispiel hat Worcestershire-Sauce in Japan fruchtige Noten.
Fermentation
Der Hauptunterschied im Saucenherstellungsprozess ist die für die Fermentation erforderliche Zeit. Sojasauce braucht nur sechs Monate. Die Worcestershire-Sauce benötigt je nach Hersteller ungefähr zwei Jahre.