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Auf den ersten Blick sehen Teriyaki und Sojasauce vielleicht gleich aus, obwohl sie sich leicht unterscheiden. Beide stammen aus der asiatischen Küche. Sojasauce hat verschiedene Variationen auf der ganzen Welt, während Teriyaki und die gleichnamige Kochtechnik typisch für die japanische Küche sind.
Ursprünge
Sojasauce stammt aus Jiang, einem Gericht aus Fisch und Salz, das drei Monate lang in einer scharfen Flüssigkeit aufbewahrt wurde. Das Fleisch in Jiang wurde später durch eine Hülsenfrucht, Soja, ersetzt. Die Chinesen kreierten eine Art Sojasauce, indem sie den Sojabohnen Weizenmehl und Hefe hinzufügten, die in einer Flüssigkeit auf Salzbasis fermentiert wurden. Der japanische Begriff "Sirup zum Grillen", Teriyaki, entstand als Methode zum Grillen oder Braten von Fisch und Fleisch, insbesondere Huhn, Lamm und Rindfleisch, in einer Flüssigkeit. Die in diesem Prozess verwendete Sauce wurde als Teriyaki-Sauce bekannt.
Identifizierung
Die normalerweise in Brasilien verwendete Sojasauce hat eine dunkle Farbe und flüssige Konsistenz. Im ursprünglichen Zustand wirkt es jedoch klarer und undurchsichtiger. Die Dicke und Farbe der Teriyaki-Sauce variiert je nach Rezept oder Produkt. Die Zugabe von Gemüse und anderen Zutaten wie Honig kann es aufhellen und einen Orangen- oder Kupferton annehmen. Diese Additive wirken auch als Verdickungsmittel.
Verwendet
Die Terryki-Sauce dient als Marinade, verleiht dem Fleisch Geschmack und zart. Es wird auch sowohl zum Gießen von Lebensmitteln als auch als ergänzende Sauce verwendet. Sojasauce wird hauptsächlich als Gewürz verwendet und ist eher ein Zusatzstoff als eine Hauptzutat.
Geschmack
Die Sojasauce hat einen salzigen und süßen Geschmack. Weizen oder Reis (wie bei der japanischen Gärung) verleihen dem Produkt einen leicht süßen Geschmack. Indonesiens Sojasauce hat zwei verschiedene Sorten: süße Kecap aufgrund der Zugabe von braunem Zucker und asin Kecap, die salzig ist. Natürlich süße Teriyaki-Sauce enthält Sojasauce. Japanischer Sake oder Mirin - ein süßer Reiswein -, normalerweise kombiniert mit Zucker oder Honig, verleihen der Sauce einen sirupartigen Geschmack. Andere Gemüse und Gewürze wie Ingwer und Knoblauch tragen zur salzigen Note von Teriyaki bei.