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Die Bohne, auch Pferdebohne genannt, ist die ursprüngliche und einzigartige Bohne der Alten Welt. Vetch (Vicia), verwandt mit der Erbsen- und Gemüsefamilie, wird seit über 8.000 Jahren als Nahrungsquelle genutzt und hat bleibende Spuren in Europa, im Nahen Osten und in indigenen Kulturen hinterlassen. Es hat als Teil einer Sammlung von vegetativen Proteinquellen im Laufe der Geschichte gedient und ist heute ein sehr beliebtes frisches und trockenes Gemüse auf der ganzen Welt.
Geographie
Die Fava kommt aus dem Mittelmeerraum, wahrscheinlich in Nordafrika. In 6.500 v. Chr. Wurde es in Israel und in weiten Teilen des Nahen Ostens verwendet, ein Gebiet, das Fava weiterhin als Grundnahrungsmittel betrachtet. Von dort aus verbreitete sich seine Nutzung von Ost nach West, nach Indien und Südeuropa. Es ist jetzt in weiten Teilen der Welt gewachsen. Es ist am populärsten in seinen ältesten Territorien: im gesamten Mittelmeerraum und in Indien beliebt, wo es ein Standardnahrungsmittel ist.
Landwirtschaftliche Informationen
Fava ist eine kalte Klimakultur, die im Spätherbst, Winter und Frühling, selten im Sommer, nur in den kältesten Regionen angebaut wird. Es unterstützt die meisten Böden, aber Alkalien können die Stickstoffmenge reduzieren, die die Pflanze im Boden anlagern kann. In gesättigten Böden überlebt es nur schwer, in anderen Fällen ist es widerstandsfähig und vielseitig. Die Stickstofffixierung erfolgt, wenn die Pflanze der Atmosphäre und symbiotischen Bakterien Stickstoffgas entzieht und diesen Stickstoff in Knoten an den Wurzeln speichert. Nachdem die Pflanze abgestorben ist, wird langsam Stickstoff in den Boden freigesetzt. Fava wird als Stickstoffbindemittel, Gründünger, Heu und als fermentiertes Futter für Ihre Pflanze verwendet. Getreide und getrocknete Pflanzen werden auch als Tierfutter verwendet. Ackerbohnen werden als Gründünger für Hausgärten empfohlen, da sie leicht auf den Boden wirken und sich schnell zersetzen.
Kulinarische Verwendung von Fava
Fava-Bohnen werden auf dieselbe Weise wie getrocknete Bohnen von New World wie Limabohnen und weiße Bohnen verwendet. Sie sind ein fester Bestandteil vieler Suppen, Eintöpfe und Pasta. Die italienische Pasta der beliebten Fagioli wird traditionell mit Bohnen hergestellt. Es ist eine häufige Zutat in iranischen Gerichten Pilau, ist die Hauptzutat in dem arabischen Gericht Ful und wird in Felafel und Hummus Arabisch und Israeli verwendet. Fava ist die klassische Zutat in französischem Cassoulet. Sie wurden erst durch die Flageolet-Bohnen ersetzt, nachdem sie aus der Neuen Welt importiert worden waren. Ähnliche Substitutionen können bei den meisten Eintöpfen und Bohnenkartoffeln angenommen werden, die in ganz Europa und im Nahen Osten langsam gegart werden. Die Körner werden auch frisch gegessen, ebenso Limabohne, frische Erbsen und Edamame. Frische und getrocknete Bohnen werden in weiten Teilen des Nahen Ostens und Indiens als gewöhnliches Street Food serviert. Ein klassischer Snack zum Niesen wie die kleinen, gut gewürzten Snacks. Frische Spitzen wachsender Körner werden wie Erbsensprossen verwendet, gedämpft, blanchiert oder leicht gebraten.
Potenzial
So wie die Bohnen aus der Neuen Welt viele der historischen Verwendungszwecke von Bohnen ersetzt haben, können sie in vielen traditionellen Gerichten mit Bohnen aus der Neuen Welt ersetzt werden. Zitronenbohnen-Substitutionen, einige der vielen Formen von roten Bohnen und Butterbohnen, sind besonders geeignet. Frische und getrocknete Bohnen werden in Supermärkten immer häufiger und können auf verschiedene Weise probiert werden. Das einzige, was zu beachten ist, ist die schwere und dicke Haut. Es kann gegessen werden, ist jedoch zäher als die Haut der Limabohne und wird oft während der Zubereitung der Mahlzeit entfernt. Entweder wird es bei frischem Getreide mit einem Messer geschnitten und entfernt, oder bei gemahlenen Bohnen von Hand abgekratzt.
Pflege
Bohnen sind für einen kleinen Prozentsatz der Menschen giftig. Diese Menschen tragen eine Mutation auf mindestens einem X-Chromosom, was zu einem Mangel an G6PD führt. Die Auswirkungen können tödlich sein. Zu den Symptomen zählen plötzliche Gelbsucht, Anämie und Blut im Urin. Die meisten Menschen mit G6PD-Mangel zeigen keine Sensibilität, aber für diejenigen, die dies tun, sollten Fava-Bohnen vermieden werden.