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Die Schafsrippe ist eine der zartesten Fleischstücke in einem Widder. Backen ist eine "trockene Hitze" -Methode, da dem Fleisch beim Kochen keine Flüssigkeit hinzugefügt wird. Ein guter Lammrippenbraten sollte innen zart und saftig und außen knusprig sein.
Fleisch auswählen
Der Lammrücken wird normalerweise mit den Knochen aus der Oberseite serviert. Dieser Stil wird normalerweise als "Frenched" bezeichnet und wird hergestellt, indem das gesamte Fett vom Fleisch abgeschnitten und die Knochen anschließend gereinigt werden. Die meisten Metzger schneiden das Rippenteil auf diese Weise ab, so dass es an der Stelle des Bratens ist.
Würzen
Sie können den Lammrücken würzen, indem Sie Kräuter und Gewürze in das Fleisch einreiben oder kleine Schnitte in die Oberfläche schneiden und Zweige von Kräutern oder Knoblauchstücke in die Spalten legen. Das Geheimnis ist, das Lamm erst zu salzen, wenn das Fleisch gar ist, weil das Salz die Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht. Das Lamm hat viel natürliches Aroma und muss daher nicht zu viel gewürzt werden. Es ist jedoch auch ein stark gewürztes Fleisch, sodass es mit stärkeren Kräutern gewürzt werden kann. Thymian, Oregano, Kümmel, Majoran, Koriander, Minze, Rosmarin, Zitrone und Knoblauch. Alles passt gut zu Schafen.
Braten
Wenn das Fleisch zum Backen bereit ist, lassen Sie es 30 Minuten lang ruhen, bis die Raumtemperatur erreicht ist. Dadurch wird der Lammrücken gleichmäßiger gebacken. Backen Sie zu viel Hammel, ob er zu lange im Ofen war oder weil der Ofen zu heiß war, macht ihn trocken und hart. Wenn Sie ein mageres Hammelfleisch backen, 15 Minuten bei ca. 250 ° C backen, die Temperatur auf 180 ° C absenken und weiter rösten. Ein Stück mageres Lammrippchen benötigt zusätzlich 25 Minuten pro Pfund, um auf dem Punkt zu bleiben. Ein fettes Stück Lammkarree sollte 30 Minuten pro Kilo bei ungefähr 160 ° C gebacken werden, um auf der Stelle zu bleiben.
Ruhen
Überprüfen Sie beim Lammbraten ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass die Ofentemperatur eine sichere Temperatur erreicht: etwa 45 ° C für untergegartes Fleisch, 50 ° C für seltenes Fleisch und 60 ° C für mittleres Fleisch. Wenn das Lamm 10 Grad der gewünschten Temperatur hat, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und bedecken Sie es mit einer Aluminiumfolie. 15 bis 20 Minuten backen. Während dieser Zeit backt das Fleisch in unterschiedlichem Maße weiter und die Säfte machen es zarter.