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Bier, das durch die Gärung verschiedener Getreidesorten hergestellt wird, ist eines der beliebtesten alkoholischen Getränke der Welt. Mindestens 6000 Jahre vor Christus verbraucht, entstand es, als die ersten Bauern der Antike die Technik der alkoholischen Gärung entdeckten. Es sind genau die Art und Methode der Fermentation, die die Haupttypen des Getränks definieren. Im Grunde ist es eine Mischung aus Wasser, Hefe (ein Mikroorganismus, der als Hefe fungiert), Hopfen (eine bitter schmeckende Pflanze) und eine Stärkequelle wie etwa Gerstenmalz.
Arten der Gärung
Was Biersorten auszeichnet, sind die Methoden der alkoholischen Gärung. Es ist der Prozess, in dem die in Stärkequellen vorhandenen Zucker in Alkoholmoleküle umgewandelt werden. Die Fermentation hängt von Mikroorganismen ab, den Hefen, die als Hefe wirken. Die am häufigsten verwendete Stärkequelle für das Brauen ist Gerstenmalz. Sie können aber auch Bier aus anderen Quellen beziehen, wie Mais und Reis, Rohstoffe, die das Produkt verbilligen. Die Biere werden dann in drei Arten eingeteilt: diejenigen mit hoher Gärung, solche mit niedriger Gärung und Getränke mit spontanen Gärung.
Niedrige Gärung (Lager)
Die erste Gruppe von Bieren wird durch Getränke mit niedriger Gärung definiert. Bei niedriger Temperatur (um 10 ° C) fermentiert die Hefe während des Prozesses am Boden des Tanks. Daher haben diese Biere ein helleres Aussehen und einen leichteren Geschmack, wie die Hauptbiere, die im Einzelhandel in Brasilien verkauft werden. Niedrige Gärung sind auch unter dem Namen "Lager" bekannt, was auf Deutsch "Lager" bedeutet. Der Ursprung dieses Namens stammt von der Art und Weise, wie er in Süddeutschland erhalten wurde. Während des Frühlings wurde Bier in Lagern unter den Alpenbergen gelagert.
Hohe Gärung (Ale)
Die Ale-Biere werden bei höheren Temperaturen (um 20 ° C) einer Gärung unterzogen. Daher wird die Hefe während der Fermentation auf dem Tank aufgehängt. Dies hat zur Folge, dass Bierbiere komplexere Aromen und Aromen aufweisen als Getränke mit niedriger Gärung. Daher das vollmundigste Merkmal seiner Art. Es wird vermutet, dass sich der Begriff "Ale" auf die alten Priester bezieht, die es produziert haben. Das Wort stammt aus dem angelsächsischen "Alu", was "religiöse Ekstase" bedeutet. Trotz des unterschiedlichen Fermentationsprozesses haben diese Biere keinen höheren Alkoholgehalt als Lagerbiere.
Spontane Gärung (Lambic)
Die andere große Klassifizierung der Biere erfolgt durch den Prozess der spontanen Fermentation. Es ist die älteste Herstellungsart, bei der die Hefen, die auf das Produkt einwirken, bereits in der Umwelt liegen. Als "wild" produzieren sie verschiedene Aromen im Getränk sowie eine Reihe von Zuckern, die nicht vollständig fermentiert sind. Das Ergebnis sind Biere mit verschiedenen Aromen und Aromen, wie Frucht- und Zitrusgeschmack. Diese Getränke, auch als Lambic bezeichnet, sind in Brasilien normalerweise sehr teuer, da die für ihre Herstellung verwendeten Hefen nur in einigen Teilen Europas vorkommen.