So entfernen Sie Stärke aus Kartoffeln

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• Anweisungen

Das wichtigste Merkmal einer Kartoffel ist der Stärkegehalt. Beim Kochen nimmt die Stärke in der Kartoffel die Flüssigkeit auf und dehnt sich aus, wodurch das Fruchtfleisch mehlig und weich wird, was hart und knackig war. Wenn Sie die Stärke der Stärke reduzieren möchten, aus gesundheitlichen Gründen oder weil Sie der Meinung sind, dass sie mit weniger Stärke besser kochen, können Sie kaltes Wasser verwenden, um etwas davon zu entfernen.

Anweisungen

Verschiedene Kartoffelsorten haben unterschiedliche Stärkegehalte (Kartoffelbild von Dinostock von Fotolia.com)

1. Die gewürfelten Kartoffelstücke vor dem Braten einige Minuten in kaltem Wasser spülen. Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und erleichtert den Frittiervorgang.

2. Um die Stärke gekochter Kartoffeln zu reduzieren, legen Sie sie in kaltes Wasser und erhitzen Sie sie. Die überschüssige Stärke tritt bereits aus, bevor das Wasser zu kochen beginnt.

3. Denken Sie daran, Kartoffeln mit einem für die Verwendung geeigneten Stärkegehalt zu kaufen. Stärkereichen Kartoffeln, wie die in Idaho, werden leichter zerbrechen und sind ideal für Kartoffelpüree. Arme Stärken, wie rote, eignen sich besser zum Kochen. Personen mit einem mittleren Inhalt wie der Yukon haben mehrere Zwecke. Probieren Sie sie aus, um herauszufinden, welches Ihnen am besten gefällt.