Wie man ein saftiges Steak in der Pfanne macht

Video: Das perfekte Steak | Steak richtig zubereiten

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Was du brauchst

Ein gut zubereitetes Steak hält während des Backvorgangs die gesamte wohlschmeckende Flüssigkeit des Fleisches. Zwei Gründe, warum Köche Steaks oft trocken machen, sind die, weil sie das Fleisch lange in der Pfanne garen und es nicht ausreichend ruhen lassen. Mit der richtigen Technik ist es jedoch möglich, ein saftiges Steak zu machen, das Ihrem Geschmack entspricht.

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Wählen Sie ein Stück hochwertiges Rindfleisch mit etwas intramuskulärem Fett für ein saftiges Steak (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Wählen Sie für Ihr Steak einen hochwertigen Fleischschnitt wie Lendenbraten. Vermeiden Sie harte Schnitte wie Schulter oder Bein. Sie eignen sich gut für Eintöpfe, jedoch nicht für ein saftiges Gericht aus der Pfanne. Haben Sie keine Angst vor etwas Fett. Ein gutes Steak mit etwas intramuskulärem Fett verbessert den Geschmack und erhöht die Flüssigkeit während des Kochens.
Reiben Sie die Gewürze auf beiden Seiten des Steaks. Die Wahl der Gewürze liegt in Ihrem Ermessen. Sie können eine Gewürzmischung zubereiten oder sich einfach für Salz und Pfeffer entscheiden.
Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Warten Sie, bis sich das Öl erwärmt hat, aber lassen Sie es nicht heiß werden, bis es anfängt zu rauchen.
Übertragen Sie das Fleisch in die Pfanne und kochen Sie es für 8 bis 14 Minuten. Drehen Sie das Fleisch nur einmal während des Prozesses. Die Zeit zum Garen des Steaks hängt vom gewünschten Kochpunkt ab, abhängig von der Dicke des Fleisches. Um ein saftiges Steak auf den Punkt zu bringen, kochen Sie es auf jeder Seite etwa vier Minuten. Für einen dickeren Fleischschnitt erhöhen Sie sich auf jeder Seite auf etwa fünf Minuten. Führen Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle ein, ohne dabei Knochen zu berühren. Die Temperatur sollte 50 ° C bis 58 ° C für ein schlecht gealtertes Steak, 58 ° C bis 62 ° C auf den Punkt und 70 ° C für die Vergangenheit betragen. Es wird empfohlen, mindestens 62 ° C zu garen, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet werden.
Nimm das Steak aus der Pfanne und gib es auf einen Teller.
Warten Sie drei bis fünf Minuten, bevor Sie das Steak schneiden. Wenn Sie es von der Hitze nehmen und sofort abschneiden, selbst um das Garen zu überprüfen, besteht die Gefahr, dass die Fleischflüssigkeiten verloren gehen, was zu einem trockenen Steak führen kann. Wenn Sie davon ausgehen, dass es richtig ruht, genießen Sie ein saftiges Gericht.