Wie macht man eine saftige gebackene Putenbrust

Video: Saftige Putenkeule zubereiten und im Backofen schmoren - Rezept

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Anweisungen
Was du brauchst

Wenn der Truthahn richtig gegart ist, wird er weich und saftig. Wenn nicht, ist es trocken und gummiartig. Sie müssen nicht mitten in der Nacht aufwachen, um eine Putenbrust zu rösten, und denken, dass eine niedrigere Temperatur für einen saftigen Vogel sorgt. Es ist nicht notwendig, das Fleisch fünf Stunden oder länger im Ofen zu lassen. Der richtige Weg ist, die Brust oder den ganzen Vogel in eine Salzlake zu legen. Die Putenbrust sollte frisch sein oder vollständig aufgetaut sein.

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Putenbrust mit oder ohne Knochen kann beim Backen saftig bleiben (Putenbrust Fleisch Bild von Maria Brzostowska von Fotolia.com)

Mischen Sie 3 Liter Wasser mit 1 Tasse Salz und 1 Tasse braunem Zucker. Fügen Sie in Scheiben geschnittene Zitrone, Limette und Orange hinzu. Fügen Sie den Strauß Petersilie, vier oder fünf Thymianzweige und zwei Blätter Salbei hinzu. Kochen und 15 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Fügen Sie Eiswürfel hinzu, um 3,5 Liter zu erreichen. Die Eiswürfel kühlen die Flüssigkeit ab, so dass die Temperatur des Truthahns nicht Raumtemperatur erreicht. Halten Sie den Vogel während der Sole idealerweise kalt. Legen Sie den Truthahn in ein Glas oder in eine große Tasche, um Lebensmittel zu lagern. Gießen Sie die kalte Sole darüber. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern und backen. Alle Teile der Putenbrust sollten mit Salzlake bedeckt sein.
Mischen Sie 1/2 Tasse Butter mit 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel gehackten Thymian, 1 Esslöffel gehackte Petersilie und zwei Salbeiblättern. Sie können mehr Salbei verwenden, wenn Sie den Geschmack mögen, aber achten Sie darauf, den Geschmack anderer Kräuter nicht zu verdecken.
Nehmen Sie die Putenbrust etwa eine Stunde vor dem Backen aus der Salzlake. Mit fließendem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Truthahnhaut mit den Fingern vom Fleisch trennen. Achten Sie darauf, die Haut nicht vollständig zu entfernen.
Legen Sie die Buttermischung zwischen Fleisch und Putenhaut. Reservieren Sie etwa einen Esslöffel, um über die Haut zu gehen. Wenn Sie den Zitronengeschmack mögen, schneiden Sie ein feines Stück und legen Sie es zusammen mit der Buttermischung unter die Haut.
Ofen auf 230 Grad vorheizen. Wenn Sie den Truthahn in den Ofen legen, senken Sie ihn sofort auf 180 Grad. Für jedes halbe Pfund Vogel 20 Minuten backen. Zum Beispiel sollte ein 2,5 kg Truthahn 100 Minuten braten. Wenn der Truthahn schnell an Farbe gewinnt, decken Sie ihn mit einer Folie ab. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um festzustellen, wann der Truthahn fertig ist. Führen Sie das Thermometer in den dicksten Teil der Brust ein. Bei 70 Grad ist der Truthahn fertig.
Fügen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe oder Weißwein zum Backblech hinzu. Alles abkratzen und in eine Pfanne geben. Kochen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Dies verstärkt den Geschmack. 1 Esslöffel Maisstärke in 1/4 Tasse Wasser für jede Tasse Restflüssigkeit auflösen. Wenn Sie beispielsweise 2 Tassen übrig haben, benötigen Sie 2 Esslöffel Maisstärke. Die Maisstärkemischung unter gutem Rühren in die Pfanne geben. Lass es fast zum Kochen bringen. Die Maisstärkemischung verdickt die Flüssigkeit. Verwenden Sie als Sauce.