Inhalt
- Was ist ein reduzierender Zucker?
- Benedikts Test
- Wie Benedikts Test funktioniert
- Fehling-Test
- Wie funktioniert der Fehling-Test?
- Praktische Anwendung
Lebensmittelprodukte können getestet werden, um festzustellen, ob sie reduzierende Zucker enthalten. Dies kann durch den Benedict- oder den Fehling-Test erfolgen, die auch zur Überprüfung von Zuckern in Flüssigkeiten wie Urin verwendet werden, was als diagnostischer Test wichtig ist.
Was ist ein reduzierender Zucker?
Jeder Zucker, der in Gegenwart einer alkalischen Lösung einen Aldehyd oder ein Keton bildet, ist ein reduzierender Zucker. Zu den reduzierenden Zuckertypen gehören Glucose, Fructose, Glyceraldehyd, Lactose, Arabinose und Maltose. Saccharose und Trehalose reduzieren den Zucker nicht. Kurz gesagt, ein solcher Zucker reduziert bestimmte Chemikalien durch die Oxidationsreaktion.
Benedikts Test
Um das Vorhandensein von reduzierendem Zucker zu testen, wird eine Lebensmittelprobe in kochendem Wasser gelöst. Dann wird eine kleine Menge des Benedict-Reagenz zugegeben und die Lösung beginnt abzukühlen. Während der nächsten 4 bis 10 Minuten ändert sich die Farbe der Lösung. Wenn es blau ist, ist keine Glukose vorhanden. Bei einer hohen Glukosekonzentration ändert sich die Farbe in grün, gelb, orange und dann dunkelrot oder braun.
Wie Benedikts Test funktioniert
Das Benedict-Testreagenz besteht aus Natriumcarbonat-Anhydrid, Natriumcitrat und Kupfer (II) -sulfat-Pentahydrat. Sobald es zu der Lösung gegeben wird, reduziert der Zuckerminderer das Kupfersulfatblau von der Benedict-Lösung zum Rotbraun des ausfallenden Kupfersulfids, das für die Farbänderung verantwortlich ist. Nicht-Zucker-Reduktionsmittel können dies nicht tun. Dieser spezielle Test zeigt nur das Vorhandensein des reduzierenden Zuckers.
Fehling-Test
Zur Durchführung des Fehling-Tests wird die Lösung in Wasser verdünnt und bis zur vollständigen Auflösung abgekühlt. Dann wird die Fehlingsche Lösung unter Rühren zugegeben. Wenn reduzierende Zucker vorhanden sind, beginnt sich die Lösung in Rost oder Rot zu verwandeln, während sich Niederschlag bildet. Wenn die reduzierenden Zucker nicht vorhanden sind, bleibt die Lösung blau oder grün.
Wie funktioniert der Fehling-Test?
Die Lösung von Fehling besteht aus zwei Unterlösungen. Lösung A besteht aus Kupfersulfatpentahydrat, gelöst in Wasser, und Lösung B enthält Natriumkaliumtartrat-Tetrahydrat (Rochelles Salz) und Natriumhydroxid in Wasser. Die beiden Lösungen werden zu gleichen Teilen zu der endgültigen Lösung gemischt. Der Test zielt darauf ab, das Vorhandensein von Monosacchariden, insbesondere von Aldosen und Ketosen, nachzuweisen. Sie werden nachgewiesen, wenn der Aldehyd zu Säure oxidiert und ein Kupferoxid bildet. In Kontakt mit der Aldehydgruppe kommt es zu einer Reduktion von Kupfer (I) -Ionen, die einen roten Niederschlag bilden und das Vorhandensein von Zuckerminderern anzeigen.
Praktische Anwendung
Zuckersenkungstests wie die von Benedict und Fehling können verwendet werden, um festzustellen, ob Zucker im Urin vorhanden ist und auf Diabetes mellitus hindeutet. Sie können auch qualitativ verwendet werden, wie bei einer experimentellen Titration, um die Menge an reduzierenden Zuckern in der Lösung zu bestimmen.