Verwendung von Ätznatron zur Herstellung von Brezeln

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Ätznatron ist eine alkalische chemische Substanz, die zur Herstellung bestimmter Haushaltsnahrungsmittel sowie Seife verwendet wird. Die amerikanischen Pioniere taten dies, indem sie Holz verbrannten und die Asche dann in Fässer tauchten und die Substanz sammelten, die vom Boden auslief. Bei der Herstellung von Brezeln verleiht die Natronlauge, in der sie eingetaucht werden, eine hellbraune und weiche Oberflächentextur mit einer leichten Knusprigkeit.

Anweisungen

Brezeln können in verschiedenen Formen und Größen hergestellt werden (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Mischen Sie vier Tassen Weizenmehl, 340 ml Wasser, zwei Teelöffel Hefe und zwei Teelöffel koscheres Salz in einer großen Schüssel. Weiter kneten, bis ein Teig mit einer weichen, elastischen Textur entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Mischung zwei bis vier Stunden lang wachsen. Der Teig wird sich verdoppeln.
Schlagen Sie den Teig mit den Fäusten von Hand, um die Gase freizusetzen und die Hefe umzuverteilen.
Trennen Sie den Teig in Portionen von ca. 85 g. Dies kann mit den Händen, mit einem Messer oder sogar mit einem Pizzaschneider erfolgen.
Ofen einschalten und auf 220 ° C vorheizen.
Wickeln Sie jeden Teil in eine zylindrische Form von 25 cm ein. Dies kann erreicht werden, indem der Teig zwischen den Handflächen und einer sauberen Bank eingewickelt wird. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn etwa zehn Minuten beiseite.
Machen Sie Ihre Natronlauge durch Mischen von vier Teelöffeln Natronlauge in Lebensmittelqualität mit 1 Liter Wasser in einem 10-Liter-Topf. Mischen Sie die Lösung mit einem großen Schlitzspatel und erwärmen Sie sich bei mittlerer Hitze.
Decken Sie zwei nicht aus Aluminium bestehende Backbleche mit je einem Esslöffel Pflanzenöl ab.
Wickeln Sie die Teigrollen mit Ihren Händen in 60-cm-Stücke und formen Sie die Brezeln nach Ihren Wünschen. Der Teig verdoppelt sich beim Backen.
Überprüfen Sie, ob die Natronlauge heiß ist. Es sollte knapp unter dem Siedezustand liegen, um die Brezeln zu befeuchten.
Tauchen Sie jede Brezel einzeln mit dem Spatel etwa 10 bis 15 Sekunden lang in die Natronlauge und legen Sie sie dann auf die Backbleche.
Streuen Sie dickes Meersalz in Brezeln. Dieser Schritt ist optional und Sie können die Salzmenge nach Ihrem individuellen Geschmack erhöhen oder verringern.
Die Brezeln 12 bis 15 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, haben sie eine leicht goldbraune Farbe.