Inhalt
Äpfel, Bananen und anderes Obst und Gemüse mit hellem Fleisch beginnen sich zu verdunkeln, wenn sie in Scheiben geschnitten oder geschält werden. Dieser als oxidatives Dimmen bezeichnete Vorgang tritt auf, wenn Fruchtpigmente Enzyme oxidieren und aktivieren, die chemische Reaktionen beschleunigen.
Ascorbinsäure
Vitamin C (Ascorbinsäure) stört den Verdunkelungsprozess, da es ein Antioxidans ist, das die enzymatische Reaktion abbricht. Es wird kommerziell als Obstkonservierungsmittel verwendet, wenn frische Äpfel in gekühlten Verpackungen verkauft werden.
Zitronensaft
Zitronensaft enthält Zitronensäure, die das oxidative Dimmen stört und die enzymatische Reaktion verlangsamt, obwohl sie nicht so effektiv ist wie Vitamin C. Zitronensaft wird häufig verwendet, um frische Äpfel in Scheiben zu halten und geschält zu halten.
Andere Substanzen
Schwefeldioxid und Zuckersirup halten die Früchte auch frisch. Der erste unterbricht die Oxidation, indem er den für die Verdunkelung notwendigen Sauerstoff entfernt. Die zweite, viel zum Konservieren von Obstkonserven verwendete, verhindert auch die Bräunung durch Blockieren des Sauerstoffs.