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Wenn wir eine unreife Banane in den Kühlschrank stellen, verdunkelt sich ihre Rinde, aber die Frucht reift nicht und bleibt hart. Bewahren Sie Bananen in diesem Zustand niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Sobald sie reif sind, können sie für einige Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die Banane jedoch reif ist oder nicht, erhält die Rinde beim Kühlen eine unangenehme dunkle Farbe.
Von der Ernte bis zu Ihnen nach Hause
Um das Leben der Bananen zu verlängern, ernten die Produzenten Früchte, wenn sie noch grün und nicht reif sind. Verbraucher, die grüne Bananen mit nach Hause nehmen, lassen die Früchte normalerweise auf dem Küchentisch, damit sie auf natürliche Weise reifen. Die Verbraucherrichtlinien zur Lagerung von Lebensmitteln der Virginia Tech Cooperative Extension, USA, empfehlen, die Bananen drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur reifen zu lassen. Das Chlorophyll in der unreifen Banane gibt der Rinde den grünen Farbton. Während des Reifungsprozesses setzen die Bananen das Ethylengas frei, wodurch das Chlorophyll verschwindet und das Rindenpigment gelb wird, wodurch Flavone und Carotine sichtbar werden. Wenn sie in den Kühlschrank gestellt werden, beeinträchtigt die Kälte den Reifungsprozess.
Reifungsprozess
Während des Reifungsprozesses hilft Ethylengas, die Stärke der Banane in Zucker umzuwandeln. Das Pektin in der unreifen Banane macht die Zellen straff; Mit dem Reifen reift das Pektin und die Frucht wird weicher. Dieser Vorgang findet nicht statt, wenn die Banane in einen Kühlschrank gestellt wird.
Verdorbene Rinde
Die niedrigen Temperaturen im Kühlschrank verursachen Schäden an der Bananenschale. Die beschädigten Schalen werden dunkel und braun. Eine Banane mit der im Kühlschrank gelagerten dunklen Rinde kann Früchte von innen in einwandfreiem Zustand erhalten, während eine Banane mit der dunklen Rinde in der Küchenspüle zu viel reife Früchte enthält.
Gefrierschrank
Viele Verbraucher lagern über einen längeren Zeitraum zusätzliche Bananen im Gefrierfach ein, um sie später zum Kochen zu verwenden, Beats hinzuzufügen oder in anderen Rezepten zu verwenden. Eine aufgetaute Banane hat nicht die gleiche Konsistenz wie eine frische Banane, da sie sehr schnell weich wird. Gefrorene Bananen können jedoch noch viele Dinge tun. Einige Verbraucher lassen die Bananen in ihrer Schale, wenn sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden, während andere die Schale entnehmen und die Früchte in eine Plastiktüte geben, bevor sie einfrieren. Eine gefrorene geschälte Banane ist viel einfacher zu verwenden als eine, die noch die Schale hat. Nach dem Einfrieren wird die Banane schwer zu schälen. Wenn Sie sie abtauen, bevor Sie die Schale entfernen, wird sie weich und macht Schmutz. Durch die Gefrierschrankkälte wird auch die Rinde dunkel.