Inhalt
- Vorbereitung zur Verringerung der Bitterkeit von Blumenkohl
- Kurze Garzeit
- Fügen Sie die Walnüsse hinzu
- Maskiere die Bitterkeit
Blumenkohl ist ein Kreuzblütler mit vielen Nährstoffen, die manchmal nach dem Geschmack bitter werden. Es enthält pflanzliche Nährstoffe, die beim Erhitzen scharfe Schwefelverbindungen freisetzen. Die spezifische Verbindung, die Blumenkohl bitter macht, ist Phenylthiocarbamid, auch bekannt als PTC. Manche Menschen sind genetisch empfindlicher gegenüber PTC. Je mehr Sie den Blumenkohl kochen, desto mehr Schwefel wird freigesetzt und der Geschmack wird bitterer. Durch die richtige Zubereitung von Blumenkohl werden unangenehmen Geschmack und Geruch minimiert und die Nährstoffe bleiben erhalten.
Vorbereitung zur Verringerung der Bitterkeit von Blumenkohl
Reduzieren Sie die Bitterkeit des Blumenkohls, indem Sie 30 Minuten vor dem Kochen in kaltes Salzwasser eintauchen. Einige der bitteren Bestandteile werden herausgelaugt. Wenn Sie den Blumenkohl in Sauce geben, werden auch die Insekten vertrieben und der gekochte Blumenkohl schneeweiß aussehen.
Kurze Garzeit
Den Blumenkohl auf die gewünschte Größe hacken und die Röschen anschließend in einen Dampfkorb oder einen nicht reaktiven Dampfkochtopf stellen. Lassen Sie es nicht länger als 5 Minuten dämpfen. Diese kurze Garzeit begrenzt die freigesetzten Schwefelgerüche. Reaktive Kocher, einschließlich Aluminium und Eisen, verfärben den Blumenkohl, weil die Schwefelverbindungen mit dem Metall reagieren.
Fügen Sie die Walnüsse hinzu
Legen Sie einige geschälte Nüsse in die Pfanne, um Geruch und Bitterkeit zu beseitigen. Die Nussschale absorbiert den Schwefel.
Maskiere die Bitterkeit
Wenn Sie extrem empfindlich gegen PTC bei Blumenkohl sind, sollten Sie den bitteren Geschmack maskieren, indem Sie ihn mit einer Sauce abdecken. Zu den köstlichen Vorschlägen gehören eine cremige Käsesoße oder Grillgerichte.