Inhalt
- Quellen für Weichspüler
- Warum ist das Fleisch hart?
- Wie Weichmacher wirken
- Verwendung chemischer Weichmacher
- Alarme
Härtere und billigere Fleischstücke können mit einem Weichspüler besser werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Fleisch weich zu machen: Schlagen Sie es mit einem Fleischhammer an oder behandeln Sie es mit einem natürlichen enzymatischen Weichspüler.
Quellen für Weichspüler
Natürliche Fleischweichmacher oder "Proteaseenzyme" werden in Früchten gefunden, wie Papain in Papaya, Bromelain in Ananaskern, Feigen in Feigen und Actinidin in Quiuí.
Warum ist das Fleisch hart?
Kollagen ist ein fibröses Protein, das im Bindegewebe von Tieren vorkommt und Widerstandsfähigkeit vermittelt, wodurch Fleisch hart wird.
Wie Weichmacher wirken
Die Weichspüler greifen das Kollagen durch spezifische Protonen in ihrer chemischen Zusammensetzung an. Laut der WordNet-Suchseite der Princeton University katalysieren Enzyme die Trennung von Proteinen in kleinere Fraktionen von Peptiden und Aminosäuren.
Verwendung chemischer Weichmacher
Befolgen Sie die Anweisungen auf der Weichspüler-Verpackung und achten Sie genau auf die erforderliche Zeit. Bohren Sie Löcher in das Fleisch mit einer langen Gabel, damit die Enzyme in das Innere gelangen können.
Alarme
Wenn ein chemischer Weichmacher längere Zeit auf das Fleisch einwirkt, kann es zu weich oder zu flauschig werden. Das Medical Center der University of Maryland sagt, dass Bromelain nicht in Lebensmitteln verwendet werden sollte, die an Menschen gerichtet werden, die auf Ananas allergisch sind. Es erhöht auch die Aktivität bestimmter Medikamente und kann zu Problemen für Menschen führen, die hypertensiv sind oder Antikoagulanzien einnehmen.