So binden Sie Schweinefilet mit Metzgerschnur

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Eine Schweinelende ist ein einfacher Fleischschnitt, den die Köche bearbeiten können. Es ist sehr dünn, wobei das meiste Fett in der Schicht um die äußere Schicht eingeschlossen ist. Dieses Fleisch kann mit Knochen gekauft werden, so dass es freiliegt oder entbeint wird, um es zu erleichtern. Einige Köche schneiden nach dem Kauf gerne die Rippen und reservieren sie für eine weitere Mahlzeit. Die Lende eignet sich auch ideal zum Füllen; es muss nur horizontal geöffnet, gefüllt und mit Küchengarn zurückgebunden werden.

Anweisungen

Wenn Sie einen Braten binden, erhalten Sie ein symmetrischeres Aussehen (Eising / Fotodisc / Getty Images)

Legen Sie die Schweinelende so auf das Schneidebrett, dass sich ein Ende zu Ihnen hin befindet. Messen Sie die Schnur ca. 30 cm und schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Schere ab.
Halten Sie ein Ende der Schnur in jede Hand und schieben Sie es unter die Lende. Binden Sie die lose Schnur 2,5 cm vom Ende des Lendenstücks und drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um sie fest einzuwickeln. Ziehen Sie die Schnur fest und binden Sie sie fest. Drehen Sie den Draht so, dass sich der Knoten vor dem Schnitt befindet, wo die Lende gestopft wurde.
Drehen Sie die Lende so, dass das andere Ende Ihnen zugewandt ist, und wiederholen Sie den Vorgang, um sie zu verriegeln. Dadurch wird das Risiko minimiert, dass die Füllung an den Lendenspitzen verloren geht.
Schieben Sie eine volle dritte Fadenrunde in die Mitte der Lende und binden Sie sie genauso wie an den Enden, wobei Sie die Mitte der Lende in einen ordentlichen Zylinder drücken. Wenn Sie Füllung bekommen, nehmen Sie es einfach und schieben Sie es wieder hinein.
Binden Sie zusätzliche Drahtwindungen in Abständen von 5 bis 7,5 cm 2, bis die gesamte Lende eingeklemmt ist. Bereiten Sie die Lende wie in Ihrem Rezept angegeben vor.

Wie

Eine entbeinte Schweinelende kann auch gebunden werden, um zu verhindern, dass sich die Rippen während des Backens wegbewegen. Der Vorgang ist derselbe, abzüglich des Abstandes des Fadens zwischen den Rippen.