Inhalt
- Schritt 1
- Schritt 2
- Schritt 3
- Schritt 4
- Schritt 5
- Schritt 6
- Schritt 7
- Schritt 8
- Schritt 9
- Schritt 10
- Schritt 11
Sie können das ganze Bein eines Hirsches zu Hause in einem Ofen braten, ohne das Fleisch zu trocknen. Das Bein enthält viele der Muskeln, mit denen das Tier rennt und springt. Das magere Fleisch in diesem Stück kann schnell trocken und hart werden, wenn nicht besonders darauf geachtet wird. Eine Schicht aus temperiertem Fett hält die Feuchtigkeit und verleiht dem Essen Geschmack.
Schritt 1
Spülen Sie das Hirschbein in kaltem fließendem Wasser. Mit Papiertüchern trocknen. Wenn das Fleisch kürzlich aus dem Kühlschrank genommen wurde, lassen Sie es eine Stunde lang mit Papiertüchern bedeckt, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
Schritt 2
Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC. Das ganze Bein großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Oberfläche des Fleisches können auch frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian, Oregano oder Salbei verwendet werden.
Schritt 3
Legen Sie das gewürzte Bein auf die Staffelei und senken Sie es in die Pfanne. Schieben Sie die Bratpfanne auf den zentralen Grill des Ofens. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Drehen Sie das Fleisch um und legen Sie es wieder in die Pfanne. Grillzangen erleichtern diese Arbeit, ohne das Fleisch zu durchbohren. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 120 ºC.
Schritt 6
Legen Sie in einer Schicht Speckscheiben auf die Oberfläche des Fleisches. Füllen Sie den Pfannenraum mit geschnittenem Gemüse. Fügen Sie eine Tasse Flüssigkeit (Bier, Wein oder Gemüsebrühe) hinzu, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten.
Schritt 7
Versiegeln Sie das Backblech mit Folie. Kneten Sie die Ränder, um den Dampf abzufangen. Schieben Sie die versiegelte Pfanne bei 120 ºC in das zentrale Gitter des Ofens. 90 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Führen Sie ein Ofenthermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein, ohne den Knochen zu berühren. Entfernen Sie die Aluminiumfolie, wenn das Teil eine Innentemperatur von 54 ºC oder höher erreicht.
Schritt 9
Stellen Sie die Pfanne auf den höchsten Grill im Ofen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 175 ºC, um das Backen und Toasten des Specks zu beenden.
Schritt 10
Nehmen Sie alle 15 Minuten Messungen mit dem Ofenthermometer vor, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. 62 ºC sind auf den Punkt gebracht, 65 ºC sind mehr oder weniger bestanden und 71 ºC sind gut bestanden. Das Fleisch herausnehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 11
Decken Sie das Fleisch, das ruht, mit Aluminiumfolie ab, um den freigesetzten Dampf aufzufangen. Schneiden Sie es senkrecht zu den Nerven in dünne Scheiben mit einem langen, scharfen Messer.