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Das Binden eines Fleisches zum Braten bietet einem Koch mehrere Vorteile, da es zu einer kompakten Verpackung wird, die gleichmäßiger geröstet wird und beim Servieren besser aussieht. Darüber hinaus verhindert das Festmachen, dass das gekochte Fleisch beim Herausnehmen aus dem Ofen auseinander fällt, und in einigen Fällen kann die Schnur verwendet werden, um die einzelnen Portionen zu markieren, die später serviert werden sollen. Erfahrene Metzger verwenden eine Bindetechnik, bei der ein durchgehendes Stück Schnur über das Fleisch gezogen wird. Für Amateure ist es jedoch einfacher, jede Portion des Fleisches einzeln zu binden.
Schritt 1
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und untersuchen Sie es sorgfältig. Wenn sich beim Schneiden ein kleines Stück Knochen oder andere Rückstände befinden, reinigen Sie es mit einem feuchten Papiertuch.
Schritt 2
Überschüssiges Fett oder Bindegewebe mit einem scharfen Messer abschneiden. Schneiden Sie die Fettabdeckung gegebenenfalls auf die gewünschte Dicke. Wenn Ihr Schnitt zu dünn ist, müssen Sie dem Fleisch möglicherweise Fett hinzufügen, anstatt es zu entfernen.
Schritt 3
Wickeln Sie das Fleisch in einen festen Zylinder und verbinden Sie alle losen Teile in der Mitte. Schneiden Sie ein Stück Schnur, das 15 bis 20 cm länger als der Durchmesser des Fleisches ist. Schieben Sie es dann unter ein Ende und teilen Sie es auf beiden Seiten gleichmäßig auf.
Schritt 4
Falten Sie ein Ende der Schnur, um eine Schlaufe zu bilden, und binden Sie dann einen einfachen Knoten damit. Jetzt haben Sie ein Ende der Saite mit einer Schleife und das andere gerade. Nehmen Sie die Schlaufe oben auf das Fleisch und ziehen Sie das andere Ende hindurch. Ziehen Sie dann am geraden Ende und drücken Sie die Schnur in das Fleisch, ohne sie jedoch zu schneiden. Platzieren Sie Ihren Finger dort, um die Schnur an Ort und Stelle zu halten.
Schritt 5
Führen Sie mehr Schnur unter den gebundenen Teil und geben Sie eine weitere Schleife. Kreuzen Sie das freie Ende in diesem neuen Knoten und ziehen Sie es dann zum Binden. Sobald der Knoten sicher ist, entfernen Sie Ihren Finger von der Schnur.
Schritt 6
Wiederholen Sie diesen Vorgang in regelmäßigen Abständen, bis das gesamte Fleisch gebunden ist. Würzen und backen Sie dann nach Ihren Wünschen. Es ist auch wichtig, dass Sie daran denken, die Schnur zu entfernen, bevor Sie Ihren Braten schneiden und servieren.