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Baiser, leichte Kuchen und einige Arten von Belägen erfordern sehr festes Schneewittchen. Das Weiß wird undurchsichtig und cremig und tropft oder tropft nicht, wenn es mit einem Löffel angehoben wird. Wenn sie gebacken oder dem Teig hinzugefügt werden, ergeben sie eine feuchte, luftige Konsistenz.
Obwohl der einfachste Weg, weißen Schnee zu schlagen, die Verwendung eines Mischers ist, können Sie sie auch von Hand schlagen.
Schritt 1
Nehmen Sie die Eier in der im Rezept angegebenen Menge aus dem Kühlschrank. Stellen Sie sie etwa zwei Stunden lang auf die Küchentheke. Dies bringt sie auf Raumtemperatur und macht die Weißen geschmeidiger.
Schritt 2
Halten Sie ein Ei und einen Eiertrenner über eine Schüssel. Diese Plastikutensilien sehen aus wie flache Löffel mit Öffnungen an den Seiten. Die Unterseite hält das Eigelb, während die Öffnungen das Weiß in die Schüssel abtropfen lassen. Einige Sorten haben Schlitze, die den Separator oben auf der Schüssel halten, ohne dass Sie ihn halten müssen.
Schritt 3
Brechen Sie die Eier nacheinander über dem Separator. Verwerfen Sie das Eigelb oder reservieren Sie es, wenn Sie es später im Rezept verwenden können.
Schritt 4
Halten Sie die Schüssel mit einem Arm und drücken Sie sie gegen Ihre Brust. Schlagen Sie das Eiweiß mit schnellen, kreisenden Bewegungen. Sie sollten in etwa fünf Minuten undurchsichtig werden.
Schritt 5
Weiter schlagen, bis das Eiweiß cremig wird, was länger als zehn Minuten dauern sollte. Heben Sie die Fouet über sie; Die Peaks sollten leicht abfallen, was darauf hinweist, dass sie nicht sehr fest sind.
Schritt 6
Schlagen Sie noch etwas und heben Sie das Fouet etwa alle zwei Minuten über die Schüssel. Wenn die Lichtspitzen nicht mehr fallen, hören Sie auf zu schlagen. Dies sind feste Spitzen; Die Schneewittchen sind fertig.