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Gaststättenbetriebe ergreifen in der Regel in Spitzenzeiten bestimmte Maßnahmen, um die Kunden zu ermutigen, mehr zu essen und zu trinken und dann schnell zu gehen. Einige entscheiden sich für laute Musik an Orten mit hohem Kundenaufkommen und verwenden warme, anregende Farben, um schnellere Mahlzeiten zu fördern. Es gibt gute Gründe, die Sitzrotation zu überwachen und zu maximieren. Schnelle Umsätze sorgen für mehr Kundenkapazität, was sich in höheren Umsätzen niederschlägt.
Überwachung der Sitzrotation
Die Formel für die Berechnung des Sitzumsatzes ist die Anzahl der Kunden, die in einem bestimmten Zeitraum betreut werden, geteilt durch die Anzahl der Sitzplätze. Angenommen, ein Restaurant oder eine Lounge bietet 200 Gästen in einer Nacht Platz und hat eine Kapazität von 80 Personen. Die Sitzreihenfolge wird 200 durch 80 oder 2,5 geteilt.
Probenahmestrategien
In den Restaurants wird normalerweise das Sitzverbot anhand der einzelnen Essenszeiten und Wochentage kontrolliert. Das Messen der Sitzrotation auf saisonale Weise ist oft nützlich, wenn der Verkehr je nach Jahreszeit stark variiert. Möglicherweise muss der Umsatz in separaten Abschnitten eines Restaurants überwacht werden. Beispielsweise hat ein Speisesaal normalerweise einen höheren Umsatz als eine Bar. Somit liefert die Berechnung diskreter Werte mehr Details über den Aktivitätsgrad des Betriebs.