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Bei der Gefriertrocknung werden Lebensmittel unter Vakuumdruck bei einer Temperatur von –46 ° C getrocknet, wobei die Temperatur unter dem Kristallisationspunkt des Lebensmittels liegt. Da das Eis bei diesem Vorgang verdunstet, ohne jemals wieder flüssig zu werden, wird fast die gesamte Feuchtigkeit schnell aus dem Fleisch entfernt. Gefriergetrocknetes Fleisch muss eingewickelt oder in einer Polyesterdecke oder einem Aluminiumfolienbeutel aufbewahrt werden, um das Produkt zu konservieren. Sobald sie Sauerstoff ausgesetzt sind, beginnt die Dehydration und der Verlust des Nährwerts. Trocken gereiftes Fleisch sollte zum Gefrieren von getrocknetem Fleisch verwendet werden, da es bereits mit dem Trocknen begonnen hat und im Gegensatz zu feucht gereiftem Fleisch einen konzentrierten Geschmack hat.
Schritt 1
Legen Sie das trocken gereifte Fleisch auf das Schneidebrett und schneiden Sie jedes Stück zwischen 1,5 und 2,5 cm in Scheiben. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit dem gealterten Fleisch.
Schritt 2
Legen Sie das Trockeneis mit dem Küchenhandschuh in die braune Papiertüte, um Verbrennungen zu vermeiden.
Schritt 3
Wickeln Sie die Papierverpackung auf eine harte Oberfläche und klopfen Sie mit der Fellbasis fest auf das darin befindliche Trockeneis, um es in kleine Stücke zu zerbrechen.
Schritt 4
Schneiden Sie mit einem Stift ein Stück Styropor von der Größe des Topfmunds ab, wobei Sie die Verschlusskappe als Richtlinie verwenden.
Schritt 5
Decken Sie das gereifte Fleisch mit dem geschnittenen Styropor ab.Füllen Sie das Glas mit 5 cm Trockeneis und setzen Sie die Verschlusskappe auf, ohne jedoch nach unten zu drücken. Lassen Sie einen kleinen Raum, damit Luft entweichen kann.
Schritt 6
Wenn das Trockeneis weniger als zehn Stück übrig ist, entfernen Sie den Styropor und setzen Sie die Verschlusskappe auf. Den Abdeckring fest anziehen. Das im Topf verbleibende Kohlendioxid ersetzt Sauerstoff und erzeugt eine Vakuumdichtung im Topf mit dem gefrorenen gereiften Fleisch.