Wie man 100 Portionen Paella zubereitet

Video: Paella mit Hähnchen selber machen - valencianische Art

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Was du brauchst

Wenn Sie Paella für 100 Personen kochen, besteht eine Ihrer Herausforderungen darin, ein Gericht zu finden, das für das ausreichend große Gericht geeignet ist. Das Einstellen der Rezeptmenge ist einfach und Sie müssen die Proportionen der Zutaten nicht ändern. Nehmen Sie einfach Ihr Lieblingsrezept und passen Sie sich der Anzahl der Personen an, die Sie bedienen. Bei der Einstellung müssen einige Zutaten nicht das gleiche Verhältnis einhalten, wie Safran, Öl oder Fleisch und Zutaten.

Anweisungen

Um eine Menschenmenge mit Paella zu füttern, benötigen Sie einen riesigen Topf und eine gute Wärmequelle (Carlos Alvarez / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Bereiten Sie die weißen Bohnen in Sauce vor, legen Sie sie in eine Pfanne und füllen Sie Wasser etwa 7 cm über dem Niveau der Bohnen. Kochen Sie sie und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang, bis sie weich wird. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie Salz in das Huhn und Kaninchen. Züchten Sie das Huhn 10 Minuten lang, drehen Sie es um und gehen Sie mit dem Kaninchen weiter, vergolden Sie es für 10 Minuten und drehen Sie die Stücke.
Die Hitze reduzieren und die Tomaten hinzufügen. 3 bis 5 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie die Schnecken vor, wenn sie leben. Entfernen Sie die Membranen, spülen Sie sie ab und legen Sie sie 30 Minuten lang in Salzwasser, dann lassen Sie sie abtropfen.
Den Safran in einer Pfanne 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten und die Brühe mit dem Paprika mischen. Legen Sie die Brühe in die Pfanne. Die weißen Bohnen hinzufügen und mit Salz abschmecken. Fügen Sie ggf. auch die Dosenschnecken hinzu. 45 Minuten köcheln lassen.
Den Reis in die Pfanne geben und umrühren und die vorbereiteten lebenden Schnecken hinzufügen, falls vorhanden. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Die Hitze reduzieren, die Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 20 Minuten abkühlen. Legen Sie die Garnelen nur in den letzten 5 Minuten des Garens. Servieren Sie es wie gewohnt direkt aus der Pfanne oder auf Teller, wenn Sie möchten.

Wie

Die Herstellung einer Paella ist keine exakte Wissenschaft, und Sie können feststellen, dass Sie für eine große Versammlung die Mengen an Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse reduzieren sollten. Ein wenig Safran dient auch für große Mengen an Nahrungsmitteln, so dass Sie nicht zu viel benötigen.
Möglicherweise müssen Sie die Reis- und Wassermenge erhöhen, damit die Reisschicht stärker wird. Die Paella ist jedoch möglicherweise nicht so lecker wie eine Paella mit weniger Reis. Geben Sie dem Reis etwas Raum zum Atmen, geben Sie nicht zu viele Zutaten hinein und servieren Sie wenn möglich separat.
Eine weitere Überlegung für große Mengen ist die Wärmequelle, da Sie eine relativ große Pfanne benötigen. Kochen auf einem Herd ist nicht möglich, daher ist es im Freien die beste Option, im Freien zu arbeiten. Verwenden Sie dazu ein großes Gas- oder Holzkohlegrill oder eine Feuerstelle. Kaufen Sie ein spezielles Heizgerät für Paella-Kochgeschirr, das die Wärme gleichmäßig verteilt.