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Das Aushärten von Fleisch ist eine großartige Möglichkeit, um es länger haltbar zu machen. Dies fügt auch ein reiches Aroma hinzu. Das Fleisch kann mit Rauch, Trocknen oder mit Salz geheilt werden. Das Aushärten des Fleisches in Salz ist eine der einfachsten Methoden und gibt dem Fleisch mehr Geschmack. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts war dies die am meisten angewandte Methode zur Lagerung und Konservierung von Fleisch, da Bakterien das Wachstum und die Entfernung von Feuchtigkeit verhindern.
Anweisungen
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Legen Sie das Fleisch auf die Tafel. Reiben Sie das Salz sorgfältig darüber und achten Sie darauf, alle Teile zu bedecken.
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Legen Sie das Fleisch in eine große Kühlbox und lassen Sie es kalt, wie in einer Garage.
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Entfernen Sie das Fleisch und entleeren Sie den Kühler 24 Stunden nach dem Durchlaufen des Salzes. Das Wasser wird vom Salz vom Fleisch aufgenommen. Legen Sie das Fleisch wieder in den Kühler und wiederholen Sie den Vorgang jeden Tag.
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Heilen Sie das Fleisch bis zu zwei Wochen, je nachdem, wie viel Salz Sie im Geschmack wünschen. Wenn Sie den Kühler zuletzt entfernt haben, tränken Sie das Fleisch zwei Stunden lang in Wasser. Lassen Sie das Wasser nach diesem Vorgang ab. Danach eine weitere Stunde in sauberem Wasser einweichen.
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Lassen Sie das Fleisch trocknen, bis sich auf der Fleischaußenseite ein Film (eine Schicht aus schützendem Protein) gebildet hat. Das Fleisch kann gekocht oder geräuchert werden.
Wie
- Lagern Sie das Fleisch immer an einem kühlen, trockenen Ort. Das wird länger dauern.
Hinweis
- Verwenden Sie Methoden wie Trocknen und Rauchen, wenn Sie das Fleisch für Menschen mit Blutdruckproblemen heilen möchten, die Salz vermeiden müssen.
Was du brauchst
- Fleisch (vorzugsweise Schweinelende)
- Große Fleischplatte
- 2 kg Salz
- Großer Kühler