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Butter kann in einigen Rezepten durch Butterfett und Schmalz ersetzt werden, insbesondere in Backwaren. Beide haben bei Raumtemperatur einen hohen Fettgehalt und eine ähnliche Konsistenz wie Butter. Einige Bäcker bevorzugen jedoch einen anstelle des anderen, da jeder in den Endprodukten eine andere Textur und einen unterschiedlichen Geschmack erzeugt. Die Wirtschaft kann die Wahl des Kochs beeinflussen, da Schmalz normalerweise weniger wert ist als Butter und pflanzliches Fett die billigste Option von allen ist.
Das Schmalz
Schmalz wird aus Tierfett hergestellt, normalerweise aus Schweinefleisch. Es wurde seit Jahrhunderten verwendet. Laut der San Francisco Chronicle stammt der erste bekannte Hinweis auf Schmalz aus einem Gedicht aus dem Jahr 1420, obwohl Anthropologen glauben, dass die Menschen vor etwa 10.000 Jahren anfingen, mit Schweinefett zu kochen. Der San Francisco Chronicle zufolge hatte Schmalz im späten zwanzigsten Jahrhundert einen schlechten Ruf, weil er zu fettig und ungesund war. In einer Studie der Harvard University aus dem Jahr 2007 wurde festgestellt, dass Schmalz weniger fett ist gesättigt als Butter. Das zum Kochen verwendete Schmalz muss möglicherweise gekühlt werden.
Pflanzliches Fett
Pflanzenfett kann aus verschiedenen Pflanzenölen hergestellt werden. Es wird normalerweise aus der gleichen Quelle von Speiseölen wie Sojaöl oder Baumwollsamenöl hergestellt. Procter and Gamble führte 1911 Pflanzenfett ein und wurde als Crisco angekündigt. Pflanzenfett kann in einem Topf, einem Bottich und auf Fledermäusen gefunden werden und kann weiß oder gelb sein. Diese Art von Fett muss nicht gekühlt werden.
Verwendung von Schmalz
Der Schmalz kann zum Kochen oder Backen verwendet werden. Viele Tortenrezepte tragen Schmalz, da sie durch ihren hohen Fettgehalt flockig werden. Es wird auch in vielen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet, wie in Spanien, wo es zur Konservierung des Iberischen Schinkens verwendet wird. In einigen Teilen der Vereinigten Staaten wird Schmalz häufiger verwendet als in anderen, insbesondere im Süden. Es wird zum Beispiel in der südlichen Küche zur Herstellung von Keksen verwendet. Schmalz kann auch für nicht essbare Gegenstände verwendet werden. Es wird bei der Herstellung von Schönheitsprodukten wie Kosmetika sowie in einigen Seifenarten verwendet. Lard wurde auch bei der Herstellung neuer Formen von Biokraftstoffen verwendet, die als Ersatz für Öl entwickelt werden.
Verwendungen von pflanzlichem Fett
Pflanzliches Fett wird hauptsächlich beim Backen verwendet. Wie Schmalz wird es oft in Tortenrezepten verwendet. Obwohl es nicht so knackig ist wie der Schmalz, kommt es dem Buttergeschmack näher. Im Gegensatz zu Schmalz produziert pflanzliches Fett kein Protein, das als Gluten bekannt ist. Daher können Personen, die sich einer Diät unterziehen, die es ihnen nicht erlaubt, Gluten zu sich zu nehmen, Lebensmittel essen, die mit dieser Art von Fett hergestellt wurden.