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Mehl ist ein Pulver aus Getreidekörnern, Samen oder Wurzeln. Es wird aus Schleifen hergestellt, dh das Korn wird zwischen Stahlrädern oder Steinen gemahlen. Beim Kauf von in Stein gemahlenem Mehl bedeutet dies, dass es speziell zwischen Steinen gemahlen wurde. Weizenmehl ist einfach ein Mehl, das mit einem Bleichmittel weiß geworden ist. Grießmehl ist ein grobes Mehl, das aus Hartweizen hergestellt wird und rauer ist als der Weizen, der für Weizenmehl verwendet wird.
Weizenmehl
Weizenmehl bezieht sich in der Tat auf verschiedene Arten von Mehl: Es hat kein Fermentationsmittel und wird auch Allzweckmehl genannt; Hefemehl enthält ein chemisches Fermentationsmittel (Natriumbicarbonat), um leichtere Backwaren herzustellen. Anreichertes Mehl bedeutet, dass Nährstoffe, die während des Raffinierungsprozesses verloren gingen, wieder in das Endprodukt gegeben werden. Weizenmehl, mit dem die Verbraucher am besten vertraut sind, wird aus Weizen hergestellt. Je nach verwendeter Weizensorte kann es einen hohen oder niedrigen Glutengehalt aufweisen.
Grießmehl
Grießmehl wird mit gerillten Stahlrollen hergestellt. Sie zersetzen die Stärke aus den Weizenkörnern in dicke Stücke, die dann zu Mehl gemahlen werden. Stärke ist Grieß. Es hat eine gelbe Farbe und stammt aus einer härteren Weizensorte. Grieß hat einen sehr hohen Glutengehalt und Mehl enthält eine erhebliche Menge an Protein.
Verwendet für Weizenmehl
Allzweckmehl ist das häufigste Haushaltsmehl, da es billig ist. Es kann für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden und eignet sich besonders gut zum Erstellen von Cookies. Brotmehl hat einen hohen Proteingehalt, der gut für die Brotfermentation ist. Kuchenmehl wird natürlich zur Herstellung von Kuchen verwendet. Es ist proteinarm und erzeugt weiche Kuchen und einige Kekse. Mehl für süßen Teig fällt in die Kategorie Weizenmehl und Kuchenmehl und wird zur Herstellung von Kuchen, Torten und Gebäck verwendet.
Verwendet für Grießmehl
Grieß kann mit Hartweizenmehl zu Couscous gemischt werden. Der Grieß wird bei der Verarbeitung von Couscous nicht so fein gemahlen. Es wird am häufigsten zur Herstellung von Nudeln verwendet. Es ist widerstandsfähiger als Weizenmehl und daher besser für die Herstellung von Nudeln geeignet. Weizenmehl ist dagegen in Nudeln nicht sehr widerstandsfähig. Grießmehl behält bei Verwendung in Nudeln auch im Wasser seine Form. Es kann auf eine Oberfläche gestreut werden, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern. Halva ist ein beliebtes griechisches Dessert aus Grieß, Zucker, Butter, Milch und Nüssen. In Nordwesteuropa und Nordamerika wird Grieß gesüßt und mit Milch gekocht, um Pudding herzustellen. In den skandinavischen Ländern wird es zum Frühstück als Brei serviert.