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Schokoladenkekse, roter Samtkuchen, süßes Brot mit Rosinen und andere Leckereien haben eine Gemeinsamkeit: Weizenmehl. Laut der Wheat World-Website wurde dieses Mehl seit Beginn der Zivilisation in irgendeiner Weise verwendet. Die häufigste Art von Weizenmehl im Supermarkt ist diejenige, die für verschiedene Rezepte verwendet werden kann, die sowohl in weißer als auch in ungebleichter Version erhältlich ist. Jeder hat seine Vorteile, je nachdem, was Sie vorbereiten möchten.
Farbe
Ungebleichtes Weizenmehl hat einen gelblichen Farbton, die natürliche Farbe des zu seiner Herstellung verwendeten Weizens. Das weiße Mehl ist aufgrund der bei seiner Herstellung verwendeten Bleiche reinweiß. Weißes Weizenmehl eignet sich manchmal besser für einige Rezepte wie Kuchen und Weißbrot.
Bleichprozess
Das gebleichte Weizenmehl wird normalerweise mit einem Chloroxid als Ziel behandelt, das sicher konsumiert werden kann. Das Weißwerden von Weizenmehl beschleunigt den Alterungsprozess und macht es schneller gebrauchsfertig. Frisch gemahlener Weizen ist noch nicht gebrauchsfertig und muss altern, um die Textur zu verbessern. Laut The Foodie File-Website verkürzt das Bleichmittel den Alterungszeitraum von 12 Wochen auf 48 Stunden. Deshalb wird das Verfahren so verwendet.
Das nicht gebleichte Mehl wird auch nur natürlich gebleicht. Klarer wird es durch natürliche Oxidation durch einen zwölfwöchigen Alterungsprozess, in dem es zunehmend weiß wird. Mit der Zeit wird jedoch das ungebleichte Mehl von Natur aus gelblich, während das weiße Mehl eine reine weiße Farbe bleibt.
Volumen und Textur
Weißmehl führt zu Brot und anderen Nahrungsmitteln mit mehr Volumen als das ungebleichte, so dass die beiden Arten von Weizenmehl nicht in denselben Rezepten verwendet werden können. Das weiße Mehl hat auch eine feinere Textur, was das Kochen attraktiver macht als das ungebleichte, dessen Textur mehr garniert ist.
Geschmack
Nach einem von Cooks Illustrated durchgeführten Test haben einige Leute entdeckt, dass weißes Mehl aufgrund der zum Weißmachen verwendeten Chemikalien einen deutlich "unangenehmen" Geschmack hat.
Gluten
Gluten wird durch das Protein im Weizen gebildet und ist notwendig, um den Lebensmitteln eine ausreichende Konsistenz zu verleihen. Ungebleichtes Mehl hat einen höheren Proteingehalt, was zu Lebensmitteln mit saurer Konsistenz führt. Daher ist es ideal für Lebensmittel geeignet, die Bio-Hefe wie Brot transportieren, sowie für empfindliche Süßigkeiten wie Eclairs, Wienerbrød. , Träume, Donuts und Profiteroles. Weißes Mehl hat viel weniger Eiweiß, weshalb es ideal für Lebensmittel ist, die keine saure Konsistenz haben sollten, wie Kuchen, Pfannkuchen, Waffeln, Pasteten und Kekse.