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Sowohl Eisen als auch Gussaluminium haben ihre Vor- und Nachteile. Gusseisen wird seit Jahrtausenden verwendet, während Aluminium eine neuere Innovation ist. Zur Zeit Napoleons III. War dieses Metall wertvoller als Gold. Gemäß der National Chemical Society zeigte Napoleon stolz eine Sammlung von Aluminiumbesteckinstrumenten und eine Rassel für seinen Sohn aus Gold und diesem Metall.
Eigenschaften
Gusseisen wird seit über 2000 Jahren zur Herstellung von Pfannen verwendet. Dieses Metall ist für seine Genauigkeit und das Fehlen von heißen Stellen oder Bereichen mit ungleichmäßiger Temperatur bekannt. Dieser Vorteil geht jedoch verloren, wenn Sie auf einem Elektrokocher kochen, was zu einer ungleichmäßigen Erwärmung führt und dazu führen kann, dass das Kochgeschirr bricht oder bricht. Älteres Kochgeschirr sollte mit einem Antihaft-Finish behandelt werden.
Aluminiumguss wird seit 1892 im Kochgeschirr verwendet, als es von ALCOA eingeführt wurde. Dieses Metall kann einer Anodisierung unterzogen werden, bei der eine Schicht aus oxidiertem und elektrochemisch behandeltem Aluminium über dem geschmolzenen Aluminiumkern aufgebracht wird, um diesen abzudichten und sicherzustellen, dass weniger Aluminium die Lebensmittel verunreinigt. Dieses Metall ist leicht und verlässt das Werk mit einer Antihaftbeschichtung, kann jedoch verkratzen.
Zuhause
Gusseisenkochgeschirr kann zwar beschädigt werden, aber nicht richtig behandelt werden. Füllen Sie niemals kühle Flüssigkeiten in eine heiße Pfanne, da dies zu irreparablen Sprüngen führen kann. Selbst die kleinsten Roststellen verunreinigen Ihre Lebensmittel und verändern den Geschmack. Durch das Schrubben eines Stahlschwamms wird der Rost entfernt und das Metall wird nicht beschädigt.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Salz in einer geschmolzenen Aluminiumpfanne verwenden, da dies zu geringfügiger Korrosion führen kann. Das Salz muss vollständig aufgelöst sein. Kalkstein (reich an Mineralien) kann das geschmolzene Aluminium verblassen. Wenn dies geschieht, kochen Sie saure Lebensmittel wie Tomaten und Rhabarber in der Pfanne, um die ursprüngliche Farbe des Metalls wieder herzustellen.
Wie man Gusseisengeschirr heilt
Um eine Pfanne zu behandeln, empfiehlt die Website von What's Cooking America, sie mit einer dünnen Schicht Speiseöl zu bedecken und den Überschuss mit einem Papiertuch zu entfernen, bis die Oberfläche matt ist. Legen Sie ein Blatt Folie in den Ofen und die Pfanne mit dem Kopf darauf. Den Ofen 30 bis 60 Minuten auf 260 ° C erhitzen; kühlen Sie die Pfanne ab und wiederholen Sie sie gegebenenfalls. Die geringe Menge Öl, die auf der Oberfläche verbleibt, erzeugt eine glatte Schicht, wodurch die Pfanne nicht haftet. Um diese Ebene auf natürliche Weise zu erhalten, verwenden Sie die Pfanne häufig. Das Kochgeschirr aus Aluminiumguss ist fast immer nicht klebend und bedarf keiner Behandlung.
Kosten und Verfügbarkeit
Die Verbraucher müssen beim Kauf der Töpfe über die Vor- und Nachteile der einzelnen Materialien nachdenken. Gusseisen ist robust und hält mehrere Generationen, wenn man weiß, wie man es rettet, aber es ist schwieriger zu finden und teurer. Gegossenes oder eloxiertes Aluminium ist in Küchenfachgeschäften zu einem relativ günstigen Preis leicht zu finden, ist jedoch beim Bügeln nicht so haltbar und kratzt leichter.
Sorge um die Gesundheit
Laut der Organisation Health Canada ist es sehr unwahrscheinlich, dass die aus einer mit diesem Material hergestellten Pfanne freigesetzte Eisenmenge Schäden verursacht. weniger als 20% der täglichen Eisenaufnahme können diesen Geräten zugeschrieben werden. Obwohl viele Berichte über eine mögliche Korrelation zwischen der Aluminiumaufnahme und der Alzheimer-Krankheit veröffentlicht wurden, wurde nichts nachgewiesen. Aluminium-Kochgeschirr trägt etwa 1 bis 2 mg zu einer täglichen Gesamtaufnahme von 10 mg dieses Metalls bei, was als harmlos betrachtet wird. Im Falle einer beschädigten Aluminiumpfanne ist die Verunreinigung jedoch im Vergleich zu einer gut erhaltenen Pfanne höher und sollte daher weggeworfen werden.