Inhalt
Einleitung
Steak Steak, gebacken und Rippe. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Fleisch zu probieren. In der Tat kann ein Kalb von ungefähr 550 kg beispielsweise mehr als 220 kg Fleisch zum Schneiden produzieren. Die Schnitte stammen aus acht Hauptteilen des Rindes: Rippen, Lende, Schweinefilet, Eidechse, Rock, Garrone und Brust. Lesen Sie in den nächsten Folien weiter, um mehr über die verschiedenen Teile des Ochsen und die Schnitte zu erfahren, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Acém
Overside ist die große Schulterfläche des Ochsen, die verschiedene Arten von Schnitten zum Grillen, Braten, Schmoren, Dämpfen und Braten erzeugt. Dies macht 26% des Fleischs aus, das wir essen. Beliebte Schnitte sind Panela-Rind, Rinderfilet, Nadelspitze und Steak. Der Schlächter Tanya Cauthen erklärt, dass Letzteres sehr vielseitig ist. "Es kann in ganze oder gegrillte Steaks geschnitten und als Kebab, gebraten oder strogonoff verwendet werden".
Rippe
Hinter der Schulter befinden sich die Rippen. Dieser Bereich bietet Rippchen, Roastbeef, Rippsteak (Steakspitze oder Steakbreite breit) und Rippchen. Sie eignen sich ideal zum Braten und Grillen. Das Fleisch gehört zu den weichsten Ochsen und die Anwesenheit eines fetten Ochsen gibt noch mehr Geschmack.
Lende
Die Lende beginnt an der letzten Rippe und begleitet die Wirbelsäule. Es ist die Quelle einiger unserer beliebtesten und teuersten Steaks, einschließlich Steak oder Kotelett und Filet Mignon. Laut Cauthen sind diese Schnitte extrem weich, da sich "der Muskel dort nur neigt". Dies macht sie zu perfekten Kandidaten für das Grillen.
Rebhuhn und Rump
Diese Region grenzt an die Lende und einige der beliebtesten Schnitte sind das Chorizo-Steak (argentinischer Schnitt) und die Rumpfbrust. Letzteres ist aufgrund seiner dreieckigen Form auch als drei Spitzen bekannt. Ein billiger und sehr vielseitiger Schnitt, abgesehen davon, dass er dünn und lecker ist. Der Rumpf ist nicht so weich wie die Filetstücke, aber dennoch sehr lecker mit reichem Geschmack und Weichheit.
Eidechse
Die Eidechse ist auf den Hinterschinken des Ochsen und produziert verschiedene Steaks. Dieser faserige Bereich erzeugt ein hartes, aber intensiv schmeckendes Fleisch. Da dieser Schnitt vollmundig ist, ist er fantastisch mit Kräutermischungen, Gewürzen und Saucen. Die Schnitte sind auf der härteren Seite, so dass Marinieren und Kochen helfen, sie zu mildern.
Rock-Steak
Der Rock ist der untere Bereich des Ochsen, bekannt für den Rock selbst und für sein Steak. Sowohl ohne Knochen als auch mit intensivem Geschmack. Es sind feste Schnitte, die mariniert werden müssen und am besten serviert werden, wenn sie nach den Fasern des Fleisches fein gehackt werden.
Garron und Brust
Dieser Schnitt ist das magere Rindfleisch des Ochsen, das beim Schmoren sehr zart ist. Der untere Teil der Pfoten oder garrão hat einen intensiven Geschmack, ist aber "weniger zart und hat viel Bindegewebe, daher ist es sinnvoller, Schmoren zu machen und Eintöpfe zu machen", so Cauthen.
Andere Schnitte
Fleisch für Kebabs kommt normalerweise vom Filet. Für die Zubereitung von Fajitas (mexikanische Pfannkuchen) können Sie einen Rock oder eine Eidechse verwenden. Bereits Filetstücke können für Rinderhackfleisch oder Eintöpfe verwendet werden. Tatsächlich werden 38% Rindfleisch für diesen Zweck verwendet. Sie sind nur zwei von vielen Möglichkeiten, um alles zu schätzen, was das Fleisch zu bieten hat.