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Das Wasserstoffionenpotential, auch als pH-Wert bekannt, misst die Säure- und Alkaligehalte einer Substanz auf einer Skala von 0 bis 14. Ein hoher pH-Wert zeigt eine hohe Konzentration an Alkaligehalt an und ein niedriger pH-Wert zeigt eine hohe Acidität an.
Obst, Gemüse und pH
Die meisten Früchte und Gemüse haben einen hohen, mäßigen oder niedrigen alkalischen Gehalt, während andere wenig Säure enthalten. Alle Gemüse und Früchte produzieren alkalische Substanzen, wenn sie natürlich und roh sind. Wenn sie eingemacht, verarbeitet oder gekocht werden, neigen sie zu einem höheren Säuregehalt.
Alkalische Früchte
Die meisten Früchte gehören nicht zu den alkalischen Substanzen wie Orangen, Pfirsiche, Mangos, Papayas, Wassermelonen, Trauben, Melonen, Erdbeeren, Äpfel, Bananen, Aprikosen und Avocados. Kirschen, Zitronen, Ananas und Rosinen erzeugen etwas höhere Basenwerte.
Saure Früchte
Obstkonserven sind die einzigen, die einen hohen Säuregehalt haben. Heidelbeeren, Heidelbeeren, Pflaumen, Bananen und verarbeitete Fruchtsäfte haben einen geringen Säuregehalt.
Alkalisches Gemüse
Gemüse mit hohem alkalischem Gehalt umfassen: Petersilie, Spinat, Broccoli, Sellerie, Knoblauch, Gerste und Gemüsesäfte. Karotten, Rüben, grüne Bohnen, Salat und Zucchini haben einen moderaten Gehalt an alkalischen Substanzen, die meisten Gemüse produzieren jedoch wenig alkalische Substanzen. Dazu gehören Kürbis, Mais, Rhabarber, Kohl, Zwiebeln, Erbsen, Rübchen, Kartoffeln, Sojabohnen, Blumenkohl, Spargel und Pilze.
Saures Gemüse
Gemüsekonserven produzieren viel Säure, während weiße Bohnen einen moderaten Säuregehalt haben. Süßkartoffeln, gekochter Spinat und Bohnen haben den geringsten Säuregehalt.