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Schweinefleisch ist ein sehr vielseitiges Fleisch, von dem eine Reihe verschiedener Schnitte gemacht werden kann. Das Fleisch ist in sechs Abschnitte unterteilt und in jedem Abschnitt gibt es verschiedene Aufschnitte. Diese Schnitte ermöglichen unterschiedliche Garmethoden, einige Schnitte können auch geheilt werden.
Pernil
Der Schaft wird aus dem Oberschenkel des Hinterbeines des Schweins geschnitten. Es ist oft dünn geschnitten und gehärtet, aber das Backen der Fugen ist auch eine Alternative. Der Schaft ist in Fleisch unterteilt, das zufällig geheilt wird. Es wird frisch verkauft, um es zu Hause mit Begleitern zuzubereiten, die Überbleibsel sind.
Lende
Die Lende besteht aus dem Rücken des Tieres und bietet verschiedene Schnitte. Es enthält die Lende, den weichsten Schnitt des Schweins, der die Wirbelsäule hinunter läuft. Die Rippen (auch als Rippen am Rücken des Babys bekannt) sind ebenfalls Rippen. Auch Koteletts und Schweinerippchen werden aus der Lende geschnitten.
Bauch
Im Schweinebauch werden Schnitte unter dem Tier gemacht, um seinen Bauch herum. Das Fleisch dieses Teils des Schweins wird normalerweise zu gehärtetem Speck verarbeitet, der durch viel Salzung des Fleisches zubereitet wird und dann in kaltem Zustand oder Rauch härten kann. Fleisch aus dem Bauch hat einen sehr hohen Fettgehalt.Als solches wird es oft geröstet oder gegrillt, so dass das Fett verdunsten kann.
Auf Palette
Der Overall besteht aus der Schulter des Schweins und kann manchmal das Schulterblatt enthalten. Sie wird für Küchenstücke von Gelenken und Knochen verwendet, bei denen es sich um Schnitte handelt, die einen Teil des Knochens des Schulterblatts enthalten. Das Fleisch ist mit Fett marmoriert, das es feucht hält, wenn es lange gekocht wird. Aus diesem Grund wird oft gegrillt.
Palette
Die Schweinepalette wird vom unteren Teil des Vorderbeins des Schweins genommen und wird ähnlich wie der Overall verwendet. Das Braten dieses Fleisches enthält jedoch mehr Fett als die Superpalette, so dass das Fleisch empfindlicher und feuchter wird. Es kann auch im Knochen geheilt oder zur Herstellung von Würsten verwendet werden.
Andere
Einer der Gründe, warum Schweinefleisch ein so vielseitiges Fleisch ist, liegt an den zusätzlichen Einschnitten, die in den sechs Hauptabschnitten noch verfügbar sind. Wangen, Ohren, Pfoten und Schwanz können gekocht und gegessen werden. Die Schweinehaut wird normalerweise zu kleinen Imbissen zubereitet und ausgehärtet. Der Schmalz wird vom Tier verarbeitet und als Kochhilfe verkauft. Der Kopf kann gekocht werden, um die Suppenbasis zu bilden.