Inhalt
- Etwas Geschmack geht verloren
- Einige Enzyme werden abgetötet
- Der Honig wird dicker
- Die Kristalle lösen sich auf
Honig ist ein natürliches Lebensmittel mit einzigartigen Eigenschaften. Es wird seit Jahrtausenden als Zutat in Lebensmitteln, Getränken und Medikamenten verwendet. Das Kochen von Honig verändert einige seiner physikalischen und chemischen Eigenschaften.
Etwas Geschmack geht verloren
Die Aromen von Honig sind zart und gehen beim Kochen leicht verloren. Eine allgemeine Faustregel lautet: "Wenn es zu heiß für Ihre Hand ist, ist es zu heiß für Honig." Honig hat je nach Pflanze, aus der er stammt, unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Zum Beispiel schmeckt Honig aus Orangenblüten anders als Honig aus Klee. Bei der Herstellung von Honigprodukten wie Mulso, einem alkoholischen Getränk aus Honig, wird empfohlen, keinen Honig zu kochen. Kochen ist auch nicht notwendig, da Honig seine eigenen antimikrobiellen Eigenschaften hat.
Einige Enzyme werden abgetötet
Jeder Honig enthält natürliche Enzyme und Bakterien. Diese Mikroben verhindern, dass Honig verderbt. Honig ist das einzige Lebensmittel, das niemals verdirbt. Wenn der Honig gekocht wird, werden die darin enthaltenen Enzyme und Bakterien abgetötet, wodurch der Honig anfällig für Verderb wird.
Der Honig wird dicker
Wenn Sie eine Substanz kochen, die die Konsistenz von Sirup hat, wie z. B. Honig, verdunstet ein Teil des darin enthaltenen Wassers und der Rest des Honigs bleibt dicker als zuvor. Der gekochte Honig, der abkühlen gelassen wurde, sieht eher nach Süßigkeiten als nach Sirup aus. Honig ist jedoch hygroskopisch, dh er zieht Wasser an; Wenn der Honig offen gelassen wird, gewinnt er daher wieder Feuchtigkeit.
Die Kristalle lösen sich auf
Oft trennt sich ein altes Glas Honig in eine harte, weiße Substanz und ein wenig Flüssigkeit. Dies geschieht, wenn der Zucker im Honig Kristalle bildet (der weiße, harte Teil). Dies ist normal - Honig kann weiterhin verwendet werden. Wenn ein Glas Honig in ein Wasserbad gestellt wird (nicht vollständig eingetaucht), lösen sich die Zuckerkristalle schließlich auf und der Honig wird wieder flüssig.