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Sulforaphan gehört zu einer Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen, dh Bestandteilen von Pflanzen, die Krankheiten bekämpfen, sogenannte Isothiocyanate. Zusammen mit verwandten sekundären Pflanzenstoffen hilft es, das Auftreten von Krebs zu verhindern. Laut Quellen wie dem Breast Cancer Research Program verhindert Sulforaphan, dass bestimmte Enzyme krebserregende Substanzen im Körper aktivieren und die Produktion von Enzymen erhöhen, die Karzinogene aus dem System entfernen, bevor sie zu gefährlichen Zellen werden. Sulforaphan wird in Kreuzblütlern nur dann produziert, wenn zwei Enzyme in getrennten "Taschen" reagieren, Myrosinase und Glucorafanin.
Brokkolisprossen
Brokkolisprossen sind die reichsten Lebensmittel in Glucorafanina, dem Vorläufer von Sulforaphan oder SFN, auch bekannt als Glucorafaninsulforaphan. 3-Tage-Brokkolisprossen enthalten hohe Konzentrationen dieser sekundären Pflanzenstoffe und enthalten 10 bis 100-mal mehr davon als ein reifer Brokkoli oder Blumenkohl. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die im September 1997 in den "Proceedings of the Nationale Akademie der Wissenschaften ". Eine 30-Gramm-Portion enthält 73 mg Glucoraphanin-Sulfarafan. In 100 Gramm sind die Brokkolisprossen etwa 250 mg. Sie können sie in Reformhäusern oder in bestimmten Taschen kaufen. Leicht gekocht schmecken sie wie gekochter Spinat.
Rosenkohl
Ein weiteres Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler oder Brassica ist Rosenkohl. Laut dem Mikronährstoff-Forschungsinstitut Linus Pauling sind zwar alle Kreuzblütler reich an diesen heilenden sekundären Pflanzenstoffen, einige sind jedoch bessere Quellen für bestimmte Glucosinolate oder Sulfarafan-Vorläufer als andere. Eine halbe Tasse oder 44 g Portion roher Rosenkohl enthält ungefähr 104 mg Glucosinolate. Glucosinolate sind wasserlösliche Verbindungen, die durch kochendes Wasser gebleicht werden. Diese sekundären Pflanzenstoffe werden leicht zerstört. Das Kochen von Kreuzblütlern für nur 9 bis 15 Minuten senkt Ihre gesamten Glucosinolate um 18 bis 59 Prozent. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die im September 2003 im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurden. Kochmethoden, die weniger Wasser verbrauchen, wie Mikrowelle oder Dampf, können Verluste reduzieren.
Kohl
Es gibt verschiedene Kohlsorten und viele sind reich an Glucosinolaten. Insbesondere zwei sind reich an Sulforaphan-Vorläufern, Wirsing und Rotkohl. Wie bei anderen Kreuzblütlern zerstört das Kochen sekundäre Pflanzenstoffe und kann die Reaktion zwischen Myrosinase und Glucorafanin hemmen, die zur Herstellung von Sulforaphan erforderlich ist. Eine halbe Tasse oder 45 g Portion gehackter Wirsing enthält 35 mg Glucoraphanine und die gleiche Menge Rotkohl 29 mg. Der beste Weg, um den Verlust von sekundären Pflanzenstoffen zu vermeiden, besteht darin, rohen Kohl zu essen, vielleicht in einem Salat.