Inhalt
- Quellen von Fleischklopfer
- Warum ist das Fleisch hart?
- Wie Weichspüler funktionieren
- Verwendung von chemischen Weichmachern
- Warnungen
Härtere, billigere Fleischstücke können mit einem Weichmacher schmackhafter gemacht werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch zart zu machen: es mit einem Fleischhammer zu schlagen oder es mit einem natürlichen enzymatischen chemischen Weichmacher zu behandeln.
Quellen von Fleischklopfer
Natürliche fleischzartmachende Substanzen oder "Proteaseenzyme" sind in Früchten enthalten, wie Papain in Papaya, Bromelain in Ananaskörnern, Ficine in Feigen und Actinidin in Chiuí.
Warum ist das Fleisch hart?
Kollagen ist ein faseriges Protein im Bindegewebe von Tieren, das Resistenz verleiht und Fleisch hart macht.
Wie Weichspüler funktionieren
Fleischklopfer greifen Kollagen durch bestimmte Protonen in seiner chemischen Zusammensetzung an. Laut der WordNet-Suchseite der Princeton University katalysieren Enzyme die Trennung von Proteinen in kleinere Fraktionen von Peptiden und Aminosäuren.
Verwendung von chemischen Weichmachern
Befolgen Sie die Anweisungen auf der Enthärterpackung und achten Sie genau auf die erforderliche Zeit. Bohren Sie mit einer langzahnigen Gabel Löcher in das Fleisch, damit die Enzyme in das Fleisch gelangen können.
Warnungen
Wenn Sie einen chemischen Weichmacher zu lange im Fleisch lassen, kann es sehr weich oder schwammig werden. Das Medical Center der University of Maryland sagt, dass Bromelain nicht in Lebensmitteln verwendet werden sollte, die für Menschen serviert werden, die gegen Ananas allergisch sind. Es erhöht auch die Aktivität bestimmter Medikamente und kann Probleme für Menschen verursachen, die hypertensiv sind oder Antikoagulanzien einnehmen.