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Harte Fleischstücke sind in der Regel billiger, da sie nicht die saftige Zartheit teurerer Schnitte haben. Wenn Sie diese billigeren Fleischstücke vor dem Kochen zart machen, können Sie sie in einer Vielzahl von Gerichten verwenden. Der beste Weg, Fleisch zart zu machen, um es ruckartig (getrocknetes Fleisch) zu machen, ist es zu marinieren, da es Geschmack braucht. Die Sole muss mindestens einen sauren Inhaltsstoff enthalten, um das Muskelgewebe im Fleisch abzubauen und es zarter zu machen.
Schritt 1
Legen Sie das Fleisch einige Stunden in den Kühlschrank, damit es leichter geschnitten werden kann.
Schritt 2
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich.
Schritt 3
Die Salzlösung in einer Schüssel gut mischen. Verwenden Sie eine saure Zutat wie Essig, Wein oder Zitronensaft. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Kräuter wie Paprika oder Thymian und Olivenöl hinzu. Trockenfleisch vom Rind wird normalerweise in Sojasauce, Worcestershire-Sauce und braunem Zucker mariniert, um ihm einen süßen und würzigen Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie jeweils ca. 1/3 Tasse Worcestershire-Sauce, die gleiche Größe für Sojasauce, Essig und Olivenöl für 450 g Fleisch, und jeweils einen Teelöffel der Gewürze.
Schritt 4
Legen Sie das Fleisch in eine flache Schüssel und bedecken Sie es vollständig mit der Salzlösung. Die Schale muss aus Glas oder Kunststoff bestehen, da die Säurekomponente der Sole mit Metall negativ reagieren kann.
Schritt 5
Decken Sie die Schale mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie über Nacht oder mindestens acht Stunden lang zu marinieren. Nach dieser Zeit kann das Fleisch im Ofen getrocknet werden.